Ozdobte si dort jako profesionál: Tipy a triky pro začátečníky i pokročilé

Příprava dortu na zdobení

Než se pustíte do zdobení dortu, je potřeba ho na to řádně připravit. Upečený korpus nechte dokonale vychladnout, nejlépe do druhého dne. Tím se zamezí drobení korpusu při promazávání a zdobení. Vychladlý korpus seřízněte do roviny, abyste odstranili případné nerovnosti a dort stál pevně a rovně. Pokud je korpus vysoký, můžete ho rozříznout a promazat krémem i uvnitř.

Pro snazší práci a hezčí výsledek je vhodné potáhnout dort tenkou vrstvou krému a nechat ztuhnout v lednici. Tato vrstva, tzv. "crumb coat", zachytí drobky a zajistí hladký povrch pro finální zdobení.

Základní krémy a polevy

Základem krásně zdobeného dortu je kvalitní krém nebo poleva. Nejoblíbenější variantou je bezesporu máslový krém, který si snadno připravíte z másla, moučkového cukru a trochy mléka. Pro jemnější chuť můžete část másla nahradit tvarohem nebo mascarpone. Máslový krém je ideální pro tvorbu růží, lístků a dalších dekorací pomocí zdobicí sady. Pokud preferujete lehčí variantu, vyzkoušejte šlehačkový krém. Šlehačku stačí vyšlehat s cukrem a ztužovačem do pevné konzistence. Pro různé příchutě můžete přidat kakao, rozpuštěnou čokoládu nebo ovocné pyré. Nepečené dorty skvěle doplní krém z mascarpone a smetany, který se jednoduše připraví smícháním obou ingrediencí a přidáním cukru dle chuti. Pro osvěžující variantu vmíchejte do krému ovoce.

Některé metody zdobení dortů

Metoda	Náročnost	Časová náročnost	Potřebné nástroje
Potahování fondánem	Střední	Vysoká (2+ hodiny)	Fondán, váleček, vykrajovátka, hladítko na fondán
Krémování máslovým krémem	Nízká	Střední (1-2 hodiny)	Máslový krém, zdobicí sáček, zdobicí špičky
Ozdobení ovocem	Nízká	Nízká (do 30 minut)	Čerstvé ovoce, čokoláda (volitelně)

Použití zdobicí sady

Sada na zdobení dortů je vaším nejlepším přítelem, ať už jste začátečník, nebo zkušený cukrář. Sada obvykle obsahuje různé zdobicí špičky, které vám umožní vytvářet rozmanité vzory, od jednoduchých linek a teček až po složité květiny a ornamenty. Než se pustíte do zdobení, je důležité si připravit polevu nebo krém, který bude mít správnou konzistenci – nesmí být příliš řídký ani příliš hustý. Před zdobením dortu si vyzkoušejte různé špičky a techniky na talíři nebo pečicím papíru, abyste získali cit pro práci s nimi. Začněte s jednoduššími vzory a postupně se propracovávejte ke složitějším. Nebojte se experimentovat a kombinovat různé barvy a techniky. Pamatujte, že zdobení dortu by mělo být zábavou, tak se uvolněte a užijte si to!

Kreativní zdobení ovocem

Ovoce je nejen chutné a zdravé, ale také neuvěřitelně dekorativní. Jeho pestré barvy, tvary a textury z něj dělají ideální materiál pro zdobení dortů. Kreativní zdobení ovocem dodá vašemu dezertu šmrnc a eleganci ať už se jedná o narozeninovou oslavu, svatbu nebo jinou speciální příležitost. Nebojte se experimentovat s různými druhy ovoce, kombinacemi barev a technikami aranžování. Pro začátečníky je vhodné začít s jednoduššími vzory, jako jsou vějíře z jahod, spirály z kiwi nebo kytičky z borůvek. Postupně se můžete pustit do složitějších kreací, jako jsou ovocné kytice, geometrické vzory nebo dokonce ovocné postavičky. Důležité je ovoce před zdobením důkladně omýt, osušit a nakrájet na požadované tvary. Pro delší trvanlivost a lesklý vzhled můžete ovoce potřít želatinou nebo dortovým želé. Nebojte se zapojit fantazii a vytvořit z vašeho dortu ovocné umělecké dílo!

Zdobení dortu je jako malování na sladké plátno. S trochou fantazie a špetkou trpělivosti se i ten nejjednodušší korpus promění v mistrovské dílo.

Hana Novotná

Čokoládové ozdoby a dekorace

Čokoládové ozdoby patří mezi nejoblíbenější způsoby, jak dodat dortu punc elegance a sofistikovanosti. Práce s čokoládou je sice trošku alchymie, ale s trochou trpělivosti a těmito tipy to zvládne každý. Pro začátek budete potřebovat kvalitní čokoládu s vysokým obsahem kakaové sušiny. Pro tvorbu dekorací se nejlépe hodí hořká čokoláda, která se snadno temperuje a krásně ztuhne. Temperovaná čokoláda je základním předpokladem pro lesklé a křupavé ozdoby. Proces temperování spočívá v zahřátí, zchlazení a opětovném zahřátí čokolády na specifické teploty, čímž se dosáhne požadované krystalické struktury. Pro snadnější práci můžete použít i hotové čokoládové ozdoby, jako jsou hoblinky, kuličky nebo tyčinky. Fantazii se meze nekladou! Z čokolády můžete vytvářet různé tvary a vzory. Oblíbené jsou například čokoládové spirály, lístky, srdíčka nebo nápisy. Pro tvorbu složitějších tvarů si můžete pořídit silikonové formičky. Nebojte se experimentovat a zapojit vlastní kreativitu! Čokoládové ozdoby skladujte v chladu a suchu, aby neztratily svůj lesk a texturu.

Tipy pro začátečníky

Než se pustíte do zdobení dortu jako profesionál, je dobré si osvojit pár základních tipů. Začněte s kvalitním dortem, který je dobře vychlazený. Teplý dort se bude drobit a poleva bude stékat. Pro začátečníky je ideální hladká máslová poleva, která se snadno nanáší a dobře drží tvar. Nebojte se experimentovat s různými zdobicími špičkami, abyste dosáhli různých efektů. Pamatujte, že méně je někdy více. Začněte s jednoduchými vzory a postupně přidávejte detaily. Nezapomeňte si před zdobením dortu připravit všechny potřebné nástroje a suroviny. A hlavně, bavte se! Zdobení dortu by mělo být zábavou, tak se nebojte experimentovat a najít si svůj vlastní styl.

Inspirace na originální dorty

Nechte se unést svou fantazií a vytvořte dort, který bude nejen chutnat, ale i oslní svým vzhledem. Možností, jak ozdobit dort, je nespočet a existuje nepřeberné množství návodů na zdobení dortů, které vám pomohou dosáhnout profesionálního výsledku. Základem je kvalitní krém, který se vám bude dobře roztírat a držet tvar. Oblíbenou volbou je máslový krém, šlehačka nebo krém ze smetanového sýra. Pro dosažení hladkého povrchu dortu je důležité ho před zdobením potáhnout tenkou vrstvou krému, tzv. crumb coat. Teprve na tuto vrstvu nanášíme finální krém a zdobení. Fantazii se meze nekladou. Využít můžete čerstvé ovoce, jedlé květy, ořechy, čokoládu, marcipán nebo fondán. Pro vytvoření zajímavých vzorů a tvarů vám poslouží cukrářské zdobicí špičky, sáčky a další pomůcky. Nebojte se experimentovat a kombinovat různé techniky zdobení.