Ricotta: Tajemství italské kuchyně odhaleno!

Původ a historie ricotty

Ricotta je tradiční italský sýr, jehož historie sahá až do starověku. Název "ricotta" pochází z italského "ricotta", což znamená "znovu uvařený". Tento název odkazuje na způsob výroby, kdy se syrovátka, která zbyde po výrobě jiných sýrů, znovu zahřeje, aby se z ní vysrážely další mléčné bílkoviny. Ricotta se pravděpodobně vyráběla již v době bronzové. Archeologické nálezy naznačují, že se sýr podobný ricottě vyráběl v hliněných nádobách. Během římské říše byla ricotta oblíbenou pochoutkou a byla zmiňována v dílech římských básníků a spisovatelů. Vzhledem k jednoduchosti výroby a dostupnosti surovin se ricotta stala běžnou součástí jídelníčku venkovského obyvatelstva. Dnes je ricotta oblíbená po celém světě a používá se v mnoha sladkých i slaných pokrmech.

Výroba: Od syrovátky k sýru

Ricotta, ačkoliv se často řadí mezi sýry, technicky vzato sýrem není. Nevzniká totiž srážením mléčné bílkoviny kaseinu, ale zahušťováním syrovátky, která zbyde po výrobě jiných sýrů, jako je například mozzarella či ricotta salata. Tato syrovátka, bohatá na laktózu a minerály, se zahřívá na teplotu blízkou bodu varu. Přidáním kyseliny, jako je citronová šťáva nebo vinný ocet, se oddělí jemné bílkoviny syrovátky, které se shlukují do drobných vloček. Ty se pak sbírají do děrovaných forem, kde okapou a ztuhnou. Výsledkem je jemný, lehce nasládlý sýr s charakteristickou zrnitou texturou. Ricotta je tak skvělým příkladem šetrného a efektivního využití surovin, kdy se z vedlejšího produktu stává vyhledávaná delikatesa.

Druhy ricotty: Čerstvá i vyzrálá

Ricotta, typicky italský sýr, se vyrábí ze syrovátky, která zbyde po výrobě jiných sýrů, jako je mozzarella nebo provolone. Díky tomu je ricotta překvapivě lehká a svěží, s jemně nasládlou chutí. Existuje mnoho druhů ricotty, které se liší texturou, chutí a použitím. Čerstvá ricotta, známá také jako ricotta fresca, je měkká, krémová a lehce zrnité konzistence. Je ideální pro použití do dezertů, náplní do těstovin nebo jen tak namazaná na čerstvém pečivu. Vyzrálá ricotta, ricotta salata, se naopak vyznačuje slanější chutí a tvrdší texturou. Často se strouhá na těstoviny, saláty nebo do polévek.

Vlastnost	Ricotta	Tvaroh
Chuť	Sladká, jemně nasládlá	Kyselá, mírně nakyslá
Textura	Krémová, drobivá	Zrnitá, hrudkovitá
Použití	Dezerty, náplně, slané pokrmy	Pomazánky, náplně, pečení

Charakteristická chuť a textura

Ricotta, ačkoliv se často řadí mezi sýry, technicky vzato sýrem není. Nevzniká totiž srážením mléčné bílkoviny kaseinu, ale zpracováním syrovátky, která zbyde po výrobě jiných sýrů, jako je mozzarella či ricotta salata. Tato syrovátka, bohatá na laktózu a albumin, se zahřívá, dokud se nesrazí a nevytvoří jemné chuchvalce ricotty. Chuť ricotty je proto velmi odlišná od klasických sýrů – je jemná, lehce nasládlá a mléčná, s mírnou kyselostí v závislosti na použité syrovátce. Textura ricotty je krémová, hladká a lehce zrnitá, podobná čerstvému sýru.

Všestranné využití v kuchyni

Ricotta, jemný a krémový italský sýr, není jen tak obyčejnou ingrediencí. Její všestrannost v kuchyni je obdivuhodná. Ricotta, vyráběná ze syrovátky zbylé po výrobě jiných sýrů, jako je mozzarella či ricotta, má jemnou, lehce nasládlou chuť, která se hodí do sladkých i slaných pokrmů. Chcete-li si dopřát pravý italský zážitek, vyzkoušejte ricottu v tradičních receptech, jako jsou lahodné lasagne, nadýchané ravioli plněné ricottou a špenátem, nebo osvěžující dezert cannolis. Ricotta ale není určena jen pro gurmánské speciality. Skvěle se hodí i do běžné kuchyně. Můžete ji přidat do těstovin pro krémovou texturu, použít jako náplň do palačinek nebo zapéct s těstovinami a zeleninou. Ricotta je také skvělou volbou pro zdravější vaření, jelikož má nízký obsah tuku a je bohatá na bílkoviny. Ať už se rozhodnete ricottu použít do jakéhokoli pokrmu, její jemná chuť a všestrannost vás zaručeně okouzlí.

Ricotta, sýr tak jemný a nadýchaný, je jako obláček s chutí slunce a italských luk.

Anežka Nováková

Ricotta a zdraví: Výhody a nutriční hodnoty

Ricotta je italský sýr s jemnou, mírně nasládlou chutí. Vyrábí se ze syrovátky, která zbyde po výrobě jiných sýrů, jako je mozzarella nebo ricotta salata. Díky tomu je ricotta nízkokalorická a bohatá na bílkoviny, což z ní činí zdravou a chutnou volbu pro snídani, oběd i večeři. Ricotta je také dobrým zdrojem vápníku, který je nezbytný pro zdravé kosti a zuby. Kromě toho obsahuje i další důležité minerály, jako je fosfor, draslík a hořčík. Ricotta je všestranná surovina, kterou lze použít do sladkých i slaných jídel. Můžete ji přidat do těstovin, rizota, salátů, dezertů nebo ji použít jako náplň do palačinek a koláčů. Ať už ji budete jíst jakkoli, ricotta vám zaručeně dodá spoustu chuti a živin.

Tipy pro nákup a skladování ricotty

Ricotta je specifickým typem italského sýra, který se vyrábí ze syrovátky zbylé po výrobě jiných sýrů, jako je mozzarella nebo ricotta salata. Při nákupu ricotty hledejte v chladicím pultu pevnou, bílou a mírně vlhkou ricottu bez známek plísně nebo nepříjemného zápachu. Ricotta by měla mít jemnou, lehce nasládlou chuť. Vyhněte se ricottě, která je na dotek suchá, drobivá nebo má nažloutlou barvu, což může být známkou špatné kvality nebo nesprávného skladování. Po otevření skladujte ricottu v chladničce v uzavřené nádobě, aby neoschla. Pro delší trvanlivost můžete ricottu zmrazit, ale po rozmrazení může být její textura mírně zrnitá.