Odpověď: Pelmeně: Ruská pochoutka, která vás zahřeje i zasytí

Původ a historie pelmení

Původ pelmení, ruských knedlíčků z těsta plněných masem nebo zeleninou, je opředený tajemstvím a spory. Jedna z teorií tvrdí, že pelmeně pocházejí z Číny, odkud se s mongolskými nájezdníky dostaly na Ural a Sibiř. Jiná teorie předpokládá, že pelmeně jsou původním uralským pokrmem ugrofinských kmenů, které je připravovaly jako zásoby na dlouhé zimy. Bez ohledu na svůj původ se pelmeně staly oblíbeným jídlem v celém Rusku a jeho okolí. Název "pelmeň" pochází z ugrofinského slova "pel'nan", což znamená "ucho z těsta". Tvar pelmení skutečně připomíná malé ucho a náplň symbolizuje vnitřní tajemství. Tradičně se pelmeně připravovaly s masovou náplní, nejčastěji z mletého hovězího, vepřového nebo jehněčího masa. Dnes existuje nespočet variant s rybami, houbami, zelím a dalšími druhy zeleniny. Pelmeně se vaří, smaží nebo dusí a podávají se s různými omáčkami, zakysanou smetanou nebo máslem.

Tradiční náplně a variace

Tradičně se pelmeně plní směsí mletého masa, nejčastěji vepřového, hovězího nebo jehněčího, s cibulí a kořením. Pro šťavnatější náplň se přidává voda nebo vývar. Oblíbenou variantou je i náplň z hub, brambor nebo zelí. Ruské koule, ač podobné, se od pelmení liší nejen tvarem, ale i náplní. Zatímco pelmeně jsou spíše malé a vařené ve vodě, ruské koule bývají větší, plněné masem a dušené v omáčce. Typickou náplní je mleté hovězí maso smíchané s rýží, cibulí a kořením. Moderní kuchyně však nabízí nepřeberné množství variací, a tak se dnes můžeme setkat s pelmeněmi i ruskými koulemi plněnými sýrem, zeleninou, mořskými plody a mnoha dalšími ingrediencemi. Fantazii se meze nekladou a záleží jen na chuti a preferencích každého strávníka. Důležité je vybrat si kvalitní suroviny a těsto správně zpracovat, aby bylo tenké a zároveň pevné a náplň se nerozvařila.

Pelmeně, ty malé balíčky radosti, v sobě skrývají tajemství ruské kuchyně. Jsou jako dárky, které rozbalujete s každým soustem.

Zdeněk Dvořáček

Příprava těsta na pelmeně

Tradiční pelmeně, ty malé ruské knedlíčky plněné masem, jsou symbolem ruské kuchyně. Stejně tak oblíbené jsou i jejich blízcí příbuzní, ruské koule z těsta plněné masem nebo zeleninou. Ať už se chystáte na pelmeně, nebo dáte přednost větším koulím, základ je vždy stejný - tenké a vláčné těsto. Jeho příprava není nijak složitá, chce to jen trochu trpělivosti. Na základní recept budete potřebovat pouze hladkou mouku, vejce, vodu a sůl. Do větší mísy prosejte mouku, uprostřed udělejte důlek a do něj rozklepněte vejce. Přidejte špetku soli a postupně přilévejte vlažnou vodu. Vypracujte tuhé, ale nelepivé těsto, které se netrhá. Hotové těsto zabalte do potravinové fólie a nechte alespoň 30 minut odpočinout v lednici. Během této doby gluten v mouce zrelaxuje a těsto krásně zvláční. Po uplynutí doby odpočinku je těsto připravené k dalšímu zpracování. Můžete ho vyválet na tenký plát a vykrajovat kolečka na pelmeně, nebo z něj odkrajovat kousky a tvarovat koule na ruské knedlíky. Ať už se rozhodnete pro jakoukoliv variantu, nezapomeňte, že klíčem k dokonalým pelmenům a ruským koulím je tenké a vláčné těsto.

Techniky plnění a tvarování

Plnění a tvarování pelmeňů a ruských koulí z těsta s masem nebo zeleninou otevírá bránu kreativity v kuchyni. Základem je vždy tenké, pružné těsto, nejčastěji z mouky a vajec, a lahodná náplň. Tradičně se pelmeně plní mletým masem, cibulí a kořením, ale fantazii se meze nekladou – existují varianty s houbami, sýrem, zeleninou a dokonce i sladké. Důležité je náplň dobře ochutit a nechat odležet, aby se chutě prolnuly. Co se týče tvarování, existuje nepřeberné množství technik. Pelmeně, malé taštičky ve tvaru ucha, se tradičně skládají a защипываются prsty. Pro ruské koule je typický kulatý tvar, který se dosahuje jemným stlačením těsta s náplní v dlani. Moderní kuchařky a kuchaři ale experimentují s nejrůznějšími formami, od trojúhelníků po kapsičky. Ať už zvolíte jakoukoliv techniku, důležité je pracovat s těstem opatrně a dbát na to, aby náplň nevytékala během vaření.

Vlastnost	Pelmeně	Tortellini
Původ	Rusko	Itálie
Typická náplň	Mleté maso (vepřové, hovězí, jehněčí), cibule, pepř	Sýr (ricotta, parmazán), maso, špenát

Vaření a podávání pelmení

Pelmeně, ty malé knedlíčky plněné masem, jsou symbolem ruské kuchyně. Jejich příprava není složitá, ale vyžaduje trochu trpělivosti. Těsto, tradičně z mouky a vajec, se vyválí na tenký plát a vykrájí se z něj kolečka. Na každé kolečko se pak vloží lžička náplně, nejčastěji mletého masa smíchaného s cibulí a kořením. Okraje těsta se přehne a pevně se stlačí, aby se pelmeně při vaření nerozpadly. Vaří se v osolené vodě, dokud nevyplavou na povrch. To je signál, že jsou hotové a připravené k podávání. Pelmeně se podávají horké, často s lžící zakysané smetany nebo rozpuštěného másla. Pro zpestření chuti se mohou posypat čerstvými bylinkami, jako je kopr nebo petržel. Ruské koule z těsta plněné masem nebo zeleninou, známé také jako pelmeně, jsou lahodným a sytým pokrmem, který si můžete vychutnat v poledne i k večeři.

Pelmeně v české kuchyni

Ačkoliv název "pelmeně" evokuje spíše ruskou kuchyni, jejich obdoba se pevně usadila i na českých stolech. Zatímco v Rusku a dalších východoevropských zemích existuje nepřeberné množství variant s rozličnými náplněmi, v Česku se nejčastěji setkáme s ruskými koulemi z těsta plněnými masem. Ty se obvykle vaří ve slané vodě a podávají se s rozpuštěným máslem, zakysanou smetanou a případně posypané čerstvou pažitkou. Pro mnohé Čechy představují syté a chutné jídlo, které zasytí a zahřeje zejména v chladnějších měsících. Zajímavostí je, že ačkoliv se v Česku pelmeně označují jako "ruské koule", jejich původ sahá pravděpodobně až do Číny. Odtud se pak s kočovnými kmeny dostaly na Ural a dále do Ruska, kde se staly oblíbeným pokrmem. V Česku se pelmeně s největší pravděpodobností rozšířily v dobách Rakouska-Uherska, kdy byla česká kuchyně silně ovlivňována kuchyní vídeňskou, která zase čerpala inspiraci z kuchyní národů monarchie, včetně té ruské. Dnes jsou pelmeně, ať už pod názvem "ruské koule" nebo "pelmeně", oblíbenou součástí české gastronomie a najdeme je na jídelních lístcích mnohých restaurací i v mrazácích českých domácností.

Zajímavosti a tipy

Pelmeně a ruské koule, dva názvy pro lahůdku, která svádí k zakousnutí. Víte ale, co se za těmito názvy skrývá? Zatímco "ruské koule" evokují spíše smažené, těžší jídlo, pelmeně se tradičně vaří ve vodě a podávají se s různými omáčkami. Ať už jim říkáte jakkoli, důležité je, že uvnitř se ukrývá lahodná náplň. Můžete si vybrat mezi klasickým mletým masem, ale experimentování se meze nekladou. Zkuste třeba náplň z hub, sýra nebo zeleniny. A co teprve sladká varianta s tvarohem a ovocem? Fantazii se meze nekladou! Pro ještě autentičtější zážitek zkuste pelmeně podávat s koprovou omáčkou nebo zakysanou smetanou. Ať už se rozhodnete pro jakoukoli variantu, pelmeně a ruské koule jsou skvělou volbou pro rychlý oběd nebo večeři.