Tako: Chuť Japonska, která vás dostane!

Co je tako?

Tako, což v japonštině znamená „chobotnice", je podobně jako kachní prsa oblíbenou delikatesou ve své domovské kuchyni. Zatímco kachní prsa jsou typická pro evropskou gastronomii, tako je neodmyslitelnou součástí japonského stravování. V Japonsku se tako jí už celý staletí a stejně jako kachní prsa si našlo cestu do světový gastronomie. Tahle mořská pochoutka má jemnou, trochu nasládlou chuť a takovou tu pevnější, lehce gumovou konzistenci. Podle toho, co chcete vařit, si můžete vybrat z různejch druhů chobotnic - každá se hodí na něco jinýho. Z taka se dělaj známý věci jako třeba tako sashimi - to jsou syrový plátky s wasabi a sójovkou, pak tako nigiri, což jsou kousky na ochucený rýži, nebo tako yaki - takový malý kuličky z těsta, co maj uvnitř kousek chobotnice, jarní cibulku a zázvor. A co se týče výživy, tako je nabušený bílkovinama, vitamínama a minerálama, takže je to fakt zdravý jídlo.

Původ a historie

Tako, japonsky pro chobotnici, je v japonské kuchyni oblíbenou ingrediencí s dlouhou a bohatou historií. První zmínky o konzumaci chobotnic v Japonsku pocházejí z období Kofun (300–538 n. l.). Archeologické nálezy naznačují, že chobotnice byly důležitým zdrojem potravy pro lidi žijící v pobřežních oblastech. V průběhu staletí se tako stalo nedílnou součástí japonské kuchyně a kultury. Objevuje se v nespočtu pokrmů, od sushi a sashimi po tempuru a takoyaki. Způsobů přípravy tako je mnoho. Chobotnice se vaří, dusí, smaží, suší a dokonce i konzumuje syrová. Každá metoda přípravy dodává tako unikátní chuť a texturu.

Vlastnost	Tako	Sushi
Hlavní ingredience	Chobotnice	Rýže, ryby/mořské plody/zelina
Způsob přípravy	Grilovaná/smažená chobotnice v těstíčku	Různé, často studené, s rýží a dalšími ingrediencemi

Ingredience pro přípravu

K přípravě autentických tako s chobotnicí po japonsku budete potřebovat několik klíčových ingrediencí. Začněte s čerstvou chobotnicí, která dodá pokrmu jeho charakteristickou chuť a texturu. Chobotnici důkladně očistěte a uvařte do měkka. Pro přípravu lahodné marinády si připravte sójovou omáčku, mirin (sladké rýžové víno), sake (rýžové víno) a cukr. Tato kombinace dodá chobotnici bohatou umami chuť. Dále budete potřebovat čerstvé suroviny na ozdobu, jako je například nakládaný zázvor, sezamová semínka, jarní cibulka a řasy nori. Tyto ingredience dodají pokrmu svěžest, křupavost a vizuální přitažlivost. Nezapomeňte také na kvalitní tortilly, které by měly být měkké a pružné, aby se daly snadno srolovat.

Různé druhy tako

Svět tako je neuvěřitelně pestrý a nabízí nepřeberné množství variant. Tako se liší nejen typem tortilly, ale i náplní, která se v jednotlivých regionech Mexika a dalších zemí liší. Mezi nejoblíbenější druhy patří tacos al pastor s marinovaným vepřovým masem, tacos de carnitas s pomalu pečeným vepřovým masem a tacos de birria s dušeným masem v pikantní omáčce. Zajímavou variantou jsou i tacos de pescado s grilovaným nebo smaženým rybím masem, často doplněné o svěží salátek z kachanu a limetkovou šťávu. Ačkoliv se japonské jídlo z chobotnic, jako je takoyaki, od klasického taka liší, sdílí s ním základní princip - lahodnou náplň zabalenou v těstě. Takoyaki jsou malé kuličky z těsta plněné kousky chobotnice, zelenou cibulkou a zázvorem, podávané s pikantní omáčkou a majonézou.

Tako v japonské kuchyni

Chobotnice, v japonštině známá jako „tako“, je v japonské kuchyni oblíbenou a všestrannou ingrediencí. Její jemná chuť a pevná textura z ní dělají ideální surovinu pro širokou škálu pokrmů, od sushi a sashimi po tempuru a takoyaki. Tako se připravuje na mnoho způsobů: vařením, grilováním, smažením nebo nakládáním. Každá metoda vynese na povrch jiný aspekt chuti a textury chobotnice. Například vařená chobotnice je jemná a delikátní, zatímco grilovaná chobotnice má kouřovou chuť a pevnou texturu. V sushi se tako používá syrová jako sashimi nebo nigiri, často doplněná pouze sójovou omáčkou, wasabi a nakládaným zázvorem, aby vynikla její přirozená chuť. V takoyaki, populárním japonském pouličním jídle, se kousky chobotnice vaří v těstíčku do křupavých kuliček a podávají se s různými omáčkami a posypy. Ať už je připravena jakýmkoli způsobem, chobotnice je v Japonsku ceněnou delikatesou a neodmyslitelnou součástí japonské kuchyně.

Etikety a způsoby konzumace

V Japonsku, domovině sushi a sashimi, má konzumace chobotnice dlouhou historii a je opředena specifickou etiketou. Chobotnice se v japonské kuchyni připravuje na mnoho způsobů, od syrové v sashimi, přes vařenou v takoyaki, až po grilovanou s teriyaki omáčkou. Ať už si pochutnáváte na chapadlech grilovaných na ohni, nebo na tenkých plátcích sashimi, je důležité znát základní pravidla etikety. Při konzumaci tako, tedy chobotnice v těstíčku, se obvykle používají hůlky. Snažte se uchopit tako vcelku a nekousat do něj, abyste předešli vytékání náplně. Pokud je tako příliš velké, můžete ho rozdělit na menší kousky pomocí hůlek. U sashimi z chobotnice je zvykem použít sójovou omáčku a wasabi, které se smíchají v malé mističce. Plátek sashimi se do směsi lehce namočí a vloží do úst. Vychutnejte si delikátní chuť čerstvé chobotnice a nezapomeňte ocenit umění mistra sushi, který vám ji připravil.

Takoyaki, ah, ty malé knedlíčky plné překvapení! Dokonalá harmonie chutí a textur, která vás přenese do srdce Ósaky.

Jaromír Dvořáček

Obliba tako ve světě

Tako, japonské jídlo z chobotnic, si získalo oblibu po celém světě. Chuť chobotnice je jemná a lehce nasládlá, a proto se snadno kombinuje s různými ingrediencemi a chutěmi. V Japonsku se tako podává v mnoha variacích, od sushi a sashimi až po grilované chobotnice s teriyaki omáčkou. Obliba tako však dávno překročila hranice Japonska a dnes si na něm pochutnávají lidé po celém světě. V restauracích s mořskými plody je tako běžnou součástí menu a i v supermarketech se stále častěji setkáváme s mraženými či chlazenými chobotnicemi určenými k přípravě doma.

Zajímavosti o tako

Tako je japonský výraz pro chobotnici a zároveň označení pro oblíbené japonské jídlo z chobotnice. Tako se v japonské kuchyni připravuje na mnoho způsobů – vařením, grilováním, smažením nebo sušením. Mezi nejznámější tako pokrmy patří takojači – malé kuličky z těsta plněné kousky chobotnice, takosen – křupavé placky z těsta plněné chobotnicí, zelenou cibulkou a majonézou a také tako sashimi – syrové plátky chobotnice podávané s wasabi a sójovou omáčkou. Chuť chobotnice v tako je jemná, lehce nasládlá a její textura se liší podle způsobu přípravy. V Japonsku je tako považováno za delikatesu a je často součástí slavnostních menu. Zajímavostí je, že chobotnice má osm chapadel a tři srdce. V japonské mytologii a folklóru se chobotnice objevuje v mnoha legendách a pohádkách.