Smetana na vaření: Tajná zbraň pro lahodné omáčky a polévky

Co je smetana na vaření

Těžko si představit českou kuchyni bez smetany na vaření. Je základem klasických omáček jako svíčková, rajská nebo koprová. Tahle smetana se vyrábí z čerstvého kravského mléka a musí obsahovat aspoň 15 % tuku. Právě díky tomu se při vaření krásně spojí s ostatními ingrediencemi a nesrazí se. Proto je skvělá na zjemnění omáček a polévek. Hodí se vlastně do všeho - do slaných jídel i do dezertů. Smetana na vaření je prostě základ, který by měl mít doma každý, kdo rád vaří českou klasiku.

Typy smetany na vaření

Bez smetany na vaření si českou kuchyni ani neumíme představit. Na trhu najdeme několik typů, které se od sebe liší obsahem tuku a výrobním postupem. Když vybíráme smetanu, musíme myslet na to, do jakého jídla ji chceme přidat. Do zákusků a na šlehání potřebujeme smetanu ke šlehání, která má v sobě víc tuku, většinou nad 30 procent. Smetana na vaření je, jak už její název prozrazuje, přímo stvořená do teplých jídel. Má nižší obsah tuku, zpravidla 15 procent, a je speciálně upravená, aby vydržela var. Do polévek a omáček můžeme sáhnout i po zakysané smetaně, kterou získáme odstředěním tuku. Ať už si domů přinesete jakoukoli smetanu, vždycky si dobře prohlédněte etiketu na obalu.

Obsah tuku a jeho význam

Když mluvíme o vaření, smetana je základ každé pořádné české kuchyně. To, kolik má tuku, vlastně určuje, jak bude chutnat a jak se bude chovat při vaření. Smetana na vaření má většinou mezi 15 a 20 procenty tuku, díky čemuž je krásně hustá a má tu správnou chuť. Proto se s ní tak dobře pracuje třeba u omáček nebo polévek - prostě se nesrazí a nenadělá vám v jídle žádné hrudky. Pozor ale na to, že třeba šlehačka se na vaření vůbec nehodí. Když ji zahřejete, hned se vám srazí. Smetana na vaření má ještě jednu výhodu - je speciálně upravená, takže vydrží v lednici déle než obyčejná šlehačka. Když si ji budete kupovat, mrkněte na obal - je fajn vědět, kolik má tuku a jak dlouho vydrží, ať pak nemáte v kuchyni zbytečné překvapení.

Použití v teplé kuchyni

Když mluvíme o vaření, smetana je prostě základ. Tohle tekuté zlato promění běžné jídlo v něco výjimečného - ať už chystáte omáčku, polévku nebo maso. Smetana na vaření má tu kouzelnou schopnost proměnit obyčejný pokrm v krémovou pochoutku s plnější chutí. Pozor ale při vaření - smetana se nerada kamarádí s prudkým varem, takže ji přilévejte pomalu a pořádně míchejte. Stačí pár lžic a vaše omáčka nebo polévka získá tu správnou hebkost a konzistenci. Je to právě smetana, která dokáže jídlo příjemně zjemnit a dodat mu tu správnou plnost. Jen si dejte pozor, ať se vám při vaření nepřipálí - to by byla škoda.

Smetana na vaření, to je alchymie chutí. Dokáže proměnit obyčejnou omáčku v sametově hebký zážitek a dodat pokrmu tu správnou dávku smetanové lahody.

Božena Němcová

Použití ve studené kuchyni

Smetana na vaření je základem každé dobré kuchyně. Dodá šmrnc všem pomazánkám, ať už chystáte něco slaného nebo mlsáte sladké. Její jemná chuť se skvěle snoubí se sýry, čerstvou zeleninou i šťavnatým ovocem. Díky smetaně budou vaše pomazánky krémové a hebké jako obláček. Je to také tajná ingredience báječných studených omáček. Stačí ji promíchat s jogurtem a přidat čerstvé bylinky, stroužek česneku nebo třeba pikantní hořčici. Takovou omáčkou pak můžete vylepšit maso, zeleninové saláty nebo těstoviny.

Alternativy smetany na vaření

Smetana na vaření hraje v české kuchyni nezastupitelnou roli. Občas se ale stane, že nám doma dojde nebo ji z různých důvodů potřebujeme něčím nahradit. Naštěstí máme na výběr z několika šikovných alternativ, které dokážou v receptech zastoupit klasickou smetanu, aniž by jídlo ztratilo svoji typickou chuť a správnou hustotu.

Vlastnost	Smetana na vaření	Smetana ke šlehání (33%)
Obsah tuku	15-20%	33%
Vhodná na šlehání	Ne	Ano
Vhodná do teplé kuchyně	Ano	Omezeně (sráží se při vysokých teplotách)

Skvělou volbou je třeba zakysaná smetana. Pokrmu dodá příjemnou kyselost a krémovou strukturu, kterou od smetany očekáváme. Stačí ji jen trochu zředit trochou mléka nebo vody, a máme perfektní náhradu.

Pro ty, kteří se vyhýbají mléčným výrobkům, se nabízí rostlinné varianty jako kokosové nebo sójové mléko. Jsou přirozeně bez laktózy a skvěle se hodí i pro veganskou kuchyni. Jen nezapomeňte přidat lžičku kukuřičného škrobu pro správné zahuštění.

Ať už sáhnete po kterékoliv náhradě, důležité je přidávat ji do jídla pomalu a vařit na mírném plameni, aby se nesrazila. S trochou šikovnosti a experimentování zjistíte, že i bez klasické smetany na vaření můžete uvařit báječné jídlo.

Tipy pro výběr a skladování

Když si vybíráte smetanu do vaření, mrkněte hlavně na množství tuku. Je to jednoduché - čím víc tuku smetana obsahuje, tím líp zvládne dlouhé vaření a nehrozí, že se vám srazí. Do poctivých omáček a polévek sáhněte po smetaně, která má aspoň 15 % tuku. Pokud chystáte něco lehčího, klidně můžete vzít i smetanu s menším obsahem tuku. Nezapomeňte ale zkontrolovat datum spotřeby a vybírejte jen čerstvé zboží, které bylo správně skladované.

Smetanu do vaření, stejně jako všechny mléčné výrobky, uchovávejte v lednici při teplotě do 6 stupňů. Jakmile smetanu otevřete, snažte se ji spotřebovat do tří dnů. Nenechávejte ji zbytečně dlouho stát při pokojové teplotě - mohla by se zkazit a začít se v ní množit bakterie. Když se budete držet těchto základních pravidel, jídlo vám bude chutnat a vyhnete se případným zažívacím problémům.