Kuskus: Exotická pochoutka, která vás dostane!

Co je kuskus?

Kuskus je vlastně těstovina, i když se často řadí mezi obiloviny. Vyrábí se z tvrdé pšenice, konkrétně z krupice zvané semolina. Ta se zvlhčí a formuje na drobné kuličky, které se následně propařují. Výsledkem je lehký a nadýchaný kuskus, který má jemně nasládlou chuť. Kuskus je velmi oblíbený v severoafrické kuchyni, odkud také pochází. Připravuje se na mnoho způsobů, nejčastěji se vaří ve vodě nebo vývaru. Skvěle se hodí k masu, zelenině i luštěninám. Lze z něj připravit i sladké pokrmy. Kuskus je velmi rychlý a snadný na přípravu, proto je ideální volbou pro rychlý oběd nebo večeři.

Původ a historie

Kuskus, drobná pasta připomínající zrnka, má svůj původ v severoafrické oblasti Magrebu. Jeho historie sahá až do 13. století, jak dokládají kuchařky z tehdejší doby. Původně byl kuskus základní potravinou berberských kmenů, které obývaly oblasti dnešního Maroka, Alžírska, Tuniska a Libye. Výroba kuskusu byla tradičně záležitostí žen, které ho ručně tvarovaly a sušily na slunci. Tento proces byl poměrně pracný a časově náročný, ale kuskus se díky své trvanlivosti a výživové hodnotě stal nepostradatelnou součástí severoafrické kuchyně. S rozvojem obchodu se kuskus rozšířil i do dalších částí Afriky, Evropy a Blízkého východu. Dnes je oblíbenou ingrediencí v mnoha kuchyních světa a existuje nespočet receptů na jeho přípravu.

Kuskus je jako prázdné plátno, které čeká na umělce, aby ho zaplnil chutěmi a barvami.

Zdeněk Špaček

Výživové hodnoty

Kuskus sám o sobě není nutriční bombou, ale je to skvělý základ pro výživné pokrmy. Obsahuje nízký obsah tuku a je zdrojem komplexních sacharidů, které vám dodají energii na delší dobu. Navíc je kuskus bohatý na selen, antioxidant, který chrání buňky před poškozením. Přidáním zeleniny, luštěnin, masa nebo ořechů do vašeho kuskusového pokrmu snadno zvýšíte jeho nutriční hodnotu. Takový pokrm vám dodá potřebné vitamíny, minerály, bílkoviny a vlákninu. Nebojte se experimentovat s různými kombinacemi a vytvořte si tak chutné a zdravé jídlo, které vás zasytí a dodá potřebné živiny.

Druhy kuskusu

V regálech obchodů se dnes setkáváme s různými druhy kuskusu, které se liší svou velikostí, barvou i způsobem zpracování. Nejběžnějším a nejdostupnějším je kuskus vyrobený z tvrdozrnné pšenice. Jeho zrnka jsou drobná, mají světle žlutou barvu a po uvaření jemnou, neutrální chuť. Skvěle se hodí jako příloha k masu, zelenině i do salátů. Pro milovníky celozrnných potravin je tu celozrnný kuskus, který si zachovává více vlákniny a živin z obalových vrstev zrna. Má tmavší barvu a oříškovější chuť. Stále častěji se setkáváme i s kuskusy z jiných obilovin, jako je například špalda, ječmen nebo quinoa. Tyto druhy kuskusu jsou přirozeně bezlepkové a obohacují náš jídelníček o další důležité živiny.

Příprava kuskusu

Kuskus je vlastně těstovina z tvrdozrnné pšenice, která se připravuje velmi snadno a rychle. Existuje několik druhů kuskusu, ale nejběžnější je ten, který stačí zalít horkou vodou nebo vývarem a nechat nabobtnat. Na jeden hrnek kuskusu obvykle stačí jeden a půl hrnku tekutiny. Do vody nebo vývaru můžete přidat i špetku soli a lžíci olivového oleje pro lepší chuť. Zalitý kuskus nechte pod pokličkou asi 5 minut odpočívat, poté ho vidličkou načechrejte a můžete podávat. Kuskus je skvělou přílohou k masu, zelenině i různým omáčkám. Můžete ho přidat i do salátů nebo polévek. Fantazii se meze nekladou.

Tipy pro vaření

Kuskus je skvělou volbou pro rychlou a chutnou večeři. Při vaření kuskusu je důležité dodržet poměr vody a kuskusu. Obvykle se používá poměr 1:1,5, tedy na 1 hrnek kuskusu 1,5 hrnku vody. Vodu je třeba přivést k varu, poté do ní vsypte kuskus, osolte a promíchejte. Poté hrnec odstavte z plotny, přikryjte pokličkou a nechte kuskus asi 5 minut nabobtnat. Poté ho vidličkou načechrejte a podávejte. Kuskus můžete použít do různých pokrmů, jako jsou saláty, přílohy k masu nebo zelenině, nebo ho můžete použít jako základ pro různé zeleninové směsi. Chuť kuskusu je neutrální, takže se hodí k mnoha různým surovinám. Můžete ho dochutit bylinkami, kořením, solí, pepřem, nebo ho můžete smíchat s olivovým olejem a citronovou šťávou.

Vlastnost	Kuskus	Rýže
Původ	Severní Afrika	Asie
Forma	Malé kuličky z tvrdozrnné pšenice	Zrna
Doba vaření	5-7 minut	15-20 minut

Oblíbené recepty

Kuskus je skvělou volbou pro rychlý a chutný pokrm. Jeho příprava je velmi snadná a rychlá, stačí ho zalít horkou vodou a nechat nabobtnat. Díky své neutrální chuti se hodí k mnoha různým ingrediencím a můžete ho použít jak pro slané, tak i pro sladké recepty. Mezi nejoblíbenější recepty z kuskusu patří kuskusový salát s grilovanou zeleninou, kuřecím masem a bylinkovým dresinkem. Skvěle chutná i teplý kuskus s restovanou zeleninou, cizrnou a aromatickým kořením, jako je římský kmín, kurkuma nebo koriandr. Pro milovníky sladkých jídel je tu pak možnost připravit si kuskus s ovocem, oříšky a medem. Fantazii se meze nekladou a s kuskusem si můžete v kuchyni užít spoustu zábavy.

Kuskus ve světě

Kuskus, tato drobná potravina s obrovským potenciálem, si našel své místo na talířích po celém světě. Od severoafrických zemí, kde je považován za základní potravinu, se rozšířil do celého světa a obohatil tak gastronomii mnoha kultur. V Maroku, Alžírsku a Tunisku je kuskus základem mnoha tradičních pokrmů. Podává se s dušeným masem, zeleninou, voňavým kořením a často doplněný o lahodný vývar. Kuskus se ale neztratí ani v evropské kuchyni. Ve Francii je oblíbenou přílohou k rybám a mořským plodům, ve Španělsku se přidává do salátů a polévek. Jeho neutrální chuť z něj dělá univerzální surovinu, která se hodí k mnoha pokrmům.

Zdravotní benefity?

Kuskus je skvělým zdrojem rostlinných bílkovin, které jsou důležité pro budování a regeneraci tkání. Obsahuje také vlákninu, která podporuje trávení a pomáhá udržovat zdravou hladinu cholesterolu v krvi. Díky nízkému obsahu tuku a kalorií je kuskus vhodnou potravinou při hubnutí. Navíc je kuskus bohatý na důležité vitamíny a minerály, jako je draslík, hořčík, železo a vitamíny skupiny B. Tyto živiny přispívají k normální funkci svalů, nervové soustavy a imunitního systému. Pravidelná konzumace kuskusu tak může mít pozitivní vliv na vaše zdraví. Kuskus je také všestrannou surovinou, kterou lze použít do mnoha pokrmů. Hodí se do salátů, polévek, hlavních jídel i dezertů. Můžete ho připravit naslano i nasladko, s masem, zeleninou nebo luštěninami. Fantazii se meze nekladou.

Zajímavosti o kuskusu

Kuskus se často mylně považuje za obilovinu, ale ve skutečnosti se jedná o těstovinu vyráběnou z tvrdozrnné pšenice. Jeho příprava je velmi snadná a rychlá, stačí ho zalít vroucí vodou a nechat nabobtnat. Díky tomu je kuskus oblíbenou surovinou v mnoha kuchyních světa, zejména v severní Africe, kde se podává jako příloha k masu, zelenině nebo luštěninám. Kuskus je velmi všestranný a dá se použít do slaných i sladkých pokrmů. Skvěle se hodí do salátů, polévek, zapékaných jídel nebo jako náplň do zeleniny. Má jemnou oříškovou chuť, která se dobře snoubí s mnoha dalšími ingrediencemi. Kuskus je také relativně výživný, je zdrojem sacharidů, bílkovin a vlákniny.