Křupavé květákové placičky: Recept na zdravou večeři.

Tajemství dokonalých placiček

Květákové placičky, tyhle voňavé a křupavé dobroty, skrývají pár triků, díky kterým budou vždycky stát za to. Základem je správně připravený květák. Po uvaření ho nechte dobře okapat a vychladnout, přebytečná voda by placičky zbytečně rozředila. Pro extra křupavou kůrčičku vmíchejte do těsta lžíci strouhanky. A co se týče koření, fantazii se meze nekladou – kmín, majoránka, česnek, chilli – vše je povoleno! Nebojte se experimentovat a najít si tu svou vlastní kombinaci, která vaše květákové placičky pozvedne na gurmánský zážitek.

Výběr květáku: čerstvý je klíčový

Klíčem k lahodným květákovým placičkám je použití čerstvého květáku. Čerstvý květák poznáte podle sytě zelených listů, pevných růžiček a příjemné vůně. Vyhněte se květáku se žlutými skvrnami nebo nahnědlými listy, to už je známka starší zeleniny. Čerstvý květák má jemnější chuť a obsahuje více vitamínů a minerálů, což se projeví i na výsledné chuti placiček. Při výběru květáku v obchodě se nebojte růžičky jemně zmáčknout – měly by být pevné a pružné. Pokud jsou měkké nebo slizké, květák není čerstvý. Správně vybraný květák je základním kamenem pro lahodné a zdravé květákové placičky, které si zamiluje celá rodina. Recept na placičky z čerstvého květáku najdete na další straně.

Správné nastrouhání: hrubě nebo najemno?

Otázka, která trápí nejednoho kuchaře při přípravě květákových placek: strouhat květák najemno, nebo nahrubo? Odpověď, jak už to tak bývá, není jednoznačná a záleží na vašich preferencích. Jemně nastrouhaný květák se v těstě lépe spojí s ostatními ingrediencemi a výsledkem budou placičky s hladší texturou, které drží lépe pohromadě. Hrubě strouhaný květák zase dodá plackám rustikálnější vzhled a zajímavější strukturu s křupavějšími kousky. Ať už se rozhodnete pro jemné, nebo hrubé strouhání, nezapomeňte květák před smícháním s těstem krátce povařit, aby v plackách nebyl příliš tvrdý.

Tajná ingredience pro křupavost

Klíčem k dokonale křupavým květákovým placičkám se skrývá v jednoduchém, ale často opomíjeném kroku: důkladném zbavení květáku přebytečné vody. Květák je sám o sobě poměrně vodnatá zelenina a pokud tuto vlhkost neodstraníme, placičky se budou smažit spíše než péct a zůstanou měkké. Po nastrouhání nebo rozmixování květáku jej proto důkladně vymačkejte přes čistou utěrku nebo plátýnko. Čím více vody se vám podaří odstranit, tím křupavější placičky budou.

Pro ještě intenzivnější křupavost můžete do těsta přidat lžíci kukuřičného škrobu, který během smažení vytvoří na povrchu placiček lahodnou krustičku. Ať už zvolíte jakoukoli metodu, nezapomeňte, že tajemství tkví v detailech a i zdánlivě drobné kroky mohou mít velký vliv na konečný výsledek.

Dokonalé koření: sůl, pepř a...?

Květákové placičky jsou samy o sobě lahodné, ale se správným kořením se jejich chuť ještě umocní. Sůl a pepř jsou samozřejmostí, ale co dál? Pro zdůraznění jemné chuti květáku se skvěle hodí muškátový oříšek a kmín. Pikantnější nádech dodá placičkám chilli nebo špetka kajenského pepře. Nebojte se experimentovat a přidat i bylinky – pažitka, petrželka nebo kopr dodají svěžest. Kuchařský recept by měl být vždy jen inspirací, proto se nebojte přidat své oblíbené koření a vytvořit si tak vlastní jedinečnou variaci.

Vlastnost	Květákové placičky
Chuť	Jemná, lehce nasládlá
Náročnost přípravy	Nízká
Doba přípravy	cca 30 minut

Smažení dozlatova: tipy a triky

K dosažení neodolatelně zlatavé barvy a křupavé textury květákových placiček je potřeba věnovat pozornost správnému smažení. Pánvičku rozehřejte na středním plameni a přidejte dostatečné množství oleje nebo másla – placičky by v něm měly plavat, aby se osmažily rovnoměrně. Než do pánve vložíte první várku, ověřte si teplotu oleje – stačí do něj kápnout malou kapku těstíčka. Pokud kapka ihned začne syčet a zlátnout, je olej připravený. Placičky smažte z každé strany přibližně 3–5 minut dozlatova, v závislosti na jejich tloušťce a teplotě oleje. Během smažení s nimi občas pohybujte, aby se nepřichytily ke dnu a osmažily se rovnoměrně. Hotové placičky nechte okapat na papírovém ubrousku, aby se zbavily přebytečného tuku.

Květákové placičky jsou jako malá sluníčka na talíři, plná chuti a zdraví. Stačí pár surovin a špetka fantazie a obyčejný květák se promění v kulinářský zážitek.

Radomír Dvořák

Servírování s kreativitou: dipy a přílohy

Květákové placičky samy o sobě jsou skvělé, ale teprve s nápaditou přílohou a dipem se promění v nezapomenutelný pokrm. Dejte průchod fantazii a experimentujte s různými chutěmi a texturami. Místo klasického bramborového salátu zkuste lehčí variantu s jogurtem a bylinkami. Skvěle se hodí i kuskus s grilovanou zeleninou nebo quinoa salát s avokádem a rajčaty. Chuť květáku skvěle doplní i různé dipy. Vyzkoušejte osvěžující jogurtový dip s koprem a citronovou šťávou, pikantní dip s chilli a česnekem nebo krémový dip z avokáda a zakysané smetany. Nebojte se experimentovat a přidat do dipů i další ingredience podle vaší chuti, jako jsou například bylinky, ořechy, semínka nebo sušená rajčata. Servírování jídla je stejně důležité jako samotné vaření. Pěkně naaranžované jídlo potěší oko a povzbudí chuťové pohárky. Květákové placičky můžete servírovat na listech salátu, ozdobit je čerstvými bylinkami nebo jedlými květy. Fantazii se meze nekladou. Ať už zvolíte jakoukoli přílohu a dip, nezapomeňte na to nejdůležitější – užijte si společné chvíle s rodinou a přáteli u dobrého jídla.