Kakaové máslo: Tajemství sametově hebké pokožky

Co je kakaové máslo?

Je to bledě žlutá nebo slonovinově zbarvená jedlá složka s jemnou chutí a vůní po čokoládě. Kakaové máslo se získává z kakaových bobů, semen kakaovníku. Proces začíná fermentací a pražením bobů, po kterých následuje jejich drcení a lisování za studena. Lisováním se získává kakaové máslo, které se následně filtruje a balí. Kakaové máslo je bohaté na nasycené mastné kyseliny, zejména kyselinu stearovou a palmitovou, a obsahuje také mononenasycené mastné kyseliny, jako je kyselina olejová. Díky svému složení je kakaové máslo stabilní tuk, odolný vůči žluknutí. Kromě použití v potravinářství, zejména při výrobě čokolády, se kakaové máslo používá i v kosmetice a farmacii. V kosmetice se přidává do krémů, mastí a balzámů na rty pro své hydratační a zvláčňující účinky. Ve farmacii se používá jako základ mastí a čípků.

Výroba kakaového másla

Kakaové máslo, často označované jako teobroma olej, je jedlý tuk světle žluté barvy, který se získává z kakaových bobů. Jeho výroba začíná fermentací a pražením kakaových bobů, čímž se uvolní kakaové máslo. Poté se boby lisují za studena, aby se extrahovalo máslo. Tento proces odděluje kakaové máslo od kakaové hmoty. Získané kakaové máslo se následně filtruje a dezodoruje, aby se odstranily nežádoucí chutě a vůně.

Výsledkem je čisté kakaové máslo s jemnou čokoládovou chutí a vůní. Kakaové máslo je vysoce ceněno pro svou jemnou chuť, hladkou texturu a stabilitu při pokojové teplotě. Tyto vlastnosti z něj činí klíčovou složku v potravinářském průmyslu, zejména při výrobě čokolády. Kakaové máslo se také používá v kosmetice a farmacii díky svým hydratačním a změkčujícím vlastnostem.

Vysoký obsah nasycených mastných kyselin v kakaovém másle může vyvolávat obavy o zdraví. Nicméně, kakaové máslo obsahuje i zdravé mononenasycené mastné kyseliny a antioxidanty.

Vlastnosti a složení

Kakaové máslo je bledě nažloutlá jedlá tuhá látka získávaná z kakaových bobů. Jde o přírodní tuk, který se extrahuje z kakaových bobů během procesu jejich zpracování na kakaový prášek. Kakaové máslo je ceněno pro svou jemnou čokoládovou chuť a aroma, stejně jako pro své unikátní fyzikální vlastnosti. Obsahuje vysoký podíl nasycených mastných kyselin, konkrétně kyseliny stearové a palmitové, a mononenasycené kyseliny olejové. Díky tomuto složení má kakaové máslo pevnou konzistenci při pokojové teplotě, ale snadno taje v ústech. Kromě výroby čokolády se kakaové máslo používá také v kosmetice a farmacii. Tuk získaný z kakaových bobů je obecnější termín, který může zahrnovat i ​​kakaové máslo, ale také další tuky a oleje přítomné v kakaových bobech. Tyto tuky se liší v závislosti na odrůdě kakaových bobů, způsobu jejich fermentace a pražení a dalších faktorech. Obecně platí, že tuk získaný z kakaových bobů je bohatý na antioxidanty a má blahodárné účinky na zdraví.

Použití v potravinářství

Kakaové máslo, bledě žlutý jedlý tuk získaný z kakaových bobů, je klíčovou složkou v potravinářském průmyslu, zejména při výrobě čokolády. Jeho unikátní vlastnosti, jako je teplota tání těsně pod teplotou lidského těla a schopnost udržet si pevný tvar při pokojové teplotě, z něj činí ideální složku pro výrobu hladké a lesklé čokolády, která se snadno rozpouští v ústech. Kromě čokolády se kakaové máslo používá také v dalších cukrovinkách, dezertech a pečivu, kde dodává bohatou chuť a krémovou texturu. Kromě své role v cukrovinkách se kakaové máslo používá i v kosmetice a farmacii. V kosmetice se přidává do pleťových krémů, balzámů na rty a dalších produktů pro své hydratační a změkčující vlastnosti. Ve farmacii se používá jako základ mastí a čípků. Je důležité si uvědomit, že ne všechny tuky získané z kakaových bobů jsou si rovny. Kakaové máslo je vysoce kvalitní tuk, který se získává lisováním pražených kakaových bobů. Na trhu existují i ​​jiné, levnější tuky, které se získávají chemickou extrakcí a mohou obsahovat nežádoucí příměsi. Tyto tuky se sice dají použít v některých potravinářských aplikacích, ale nemají stejnou kvalitu a chuť jako pravé kakaové máslo.

Porovnání kakaového másla s jinými tuky

Vlastnost	Kakaové máslo	Máslo	Kokosový olej
Původ	Kakaové boby	Mléčný tuk	Kokosová dužina
Bod tání (°C)	34-38	32-35	24-25
Chuť	Jemná, čokoládová	Smetanová	Sladká, kokosová

Kosmetické využití

Kakaové máslo, luxusní tuk získaný z kakaových bobů, si našlo své čestné místo nejen v kuchyni, ale i v kosmetice. Jeho popularita pramení z unikátního složení bohatého na mastné kyseliny, vitamíny a antioxidanty, které mu propůjčují výjimečné hydratační a regenerační účinky. Kakaové máslo se snadno vstřebává do pokožky a zanechává ji sametově hebkou a vyživenou do hloubky. Zároveň pomáhá chránit pokožku před nepříznivými vnějšími vlivy, jako je chlad, vítr nebo sluneční záření. Díky svým hojivým účinkům se kakaové máslo s oblibou používá i k ošetření drobných ranek, jizev a strií. Je vhodné pro všechny typy pleti, včetně citlivé. V kosmetice se kakaové máslo uplatňuje jako základní surovina pro výrobu hydratačních krémů, tělových mlék, balzámů na rty, ale i luxusních masek a sér. Jeho jemná vůně a příjemná textura z něj činí oblíbenou složku i v aromaterapii a masážních olejích.

Zdravotní benefity

Kakaové máslo, tuk získaný z kakaových bobů, je nejen lahodnou pochoutkou, ale i zdrojem potenciálních zdravotních benefitů. Díky vysokému obsahu antioxidantů, jako jsou flavonoidy, může kakaové máslo přispívat k ochraně buněk před poškozením volnými radikály. Antioxidanty hrají důležitou roli v prevenci chronických onemocnění, včetně srdečních chorob a některých typů rakoviny. Kakaové máslo je také bohaté na zdravé mastné kyseliny, zejména kyselinu stearovou a olejovou. Tyto kyseliny mohou mít pozitivní vliv na hladinu cholesterolu v krvi, a tím snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění. Je však důležité si uvědomit, že kakaové máslo je stále tuk a jeho konzumace by měla být umírněná. Nadměrná konzumace tuku, i zdravého, může vést k nárůstu hmotnosti a dalším zdravotním problémům. Prospěšné účinky kakaového másla se nejlépe projeví při jeho zařazení do vyvážené stravy a zdravého životního stylu.

Tipy pro výběr a skladování

Při výběru kakaového másla a tuku z kakaových bobů je důležité věnovat pozornost několika faktorům. V první řadě se zaměřte na původ a způsob zpracování. Nejlepší volbou je máslo z kakaových bobů pocházejících z ekologického zemědělství, které bylo zpracováno šetrným způsobem za studena. Takové máslo si zachovává maximum cenných látek a má lahodnou chuť i aroma. Dále se podívejte na složení.

Kvalitní kakaové máslo by mělo být 100% čisté, bez přidaných cukrů, olejů a jiných aditiv. Barva kakaového másla se může lišit od světle žluté až po tmavě hnědou v závislosti na odrůdě kakaových bobů a způsobu zpracování. Obecně platí, že světlejší máslo má jemnější chuť a aroma.

Ať už se rozhodnete pro kakaové máslo nebo tuk z kakaových bobů, vždy dbejte na správné skladování. Uchovávejte je na suchém a chladném místě, nejlépe v uzavřené nádobě. Chraňte je před přímým slunečním zářením a teplem, které by mohly negativně ovlivnit jejich kvalitu.

Správně skladované kakaové máslo vám vydrží dlouhou dobu a bude vám dělat radost svou lahodnou chutí a všestranným využitím.

Kakaové máslo, to je dar bohů pro naši pokožku. Jeho hebkost a vůně nás přenesou do říše snů a rozmazlování.

Anežka Nováková

Zajímavosti o kakaovém másle

Kakaové máslo, často nazývané „teobroma olej“, je světle žlutý, jedlý tuk extrahovaný z kakaových bobů. Získává se během procesu zpracování kakaových bobů, kdy se pražené boby melou a lisují. Výsledkem je kakaová hmota, ze které se následně extrahuje kakaové máslo. Kakaové máslo je známé svou jemnou čokoládovou chutí a aroma, díky čemuž je oblíbenou přísadou v potravinářském průmyslu, zejména při výrobě čokolády. Kromě své lahodné chuti má kakaové máslo také vysoký obsah nasycených mastných kyselin, konkrétně kyseliny stearové, která mu dodává pevnou konzistenci při pokojové teplotě. Tato vlastnost je klíčová pro výrobu kvalitní čokolády, která se v ústech rozpouští a nezanechává mastný pocit. Kromě potravinářství se kakaové máslo používá i v kosmetice a farmacii. Díky svým hydratačním vlastnostem je oblíbenou složkou v pleťových krémech, balzámech na rty a dalších kosmetických přípravcích. Ve farmacii se kakaové máslo používá jako základ pro čípky a masti.