Griliáš: Křupavá Vánoční Tradice, Která Vás Zahřeje

Co je to griliáš?

Griláž je tradiční cukrovinka, která se těší velké oblibě v mnoha zemích. Základem griliáže jsou opražené ořechy nebo mandle zalité karamelem. Tento jednoduchý, ale lahodný dezert se může pochlubit křupavou texturou a sladkou, karamelovou chutí. Příprava griliáže vyžaduje trochu trpělivosti a šikovnosti, ale výsledek stojí za to. Ořechy se nejprve opraží dozlatova, aby se rozvinula jejich chuť. Poté se smíchají s horkým karamelem, který se připravuje z cukru a vody. Směs se pak rozetře na plech a nechá ztuhnout. Griláž se dá jíst samotná jako sladká tečka za jídlem, ale také se s ní dají zdobit dorty, zákusky nebo zmrzlina. Existuje mnoho variant griliáže, například s přidáním čokolády, sušeného ovoce nebo kokosu.

Historie griliáše

Griláž, ta křupavá pochoutka z karamelizovaných ořechů, má za sebou bohatou historii. Její počátky sahají až do středověké Persie, kde se z cukru a ořechů připravovala pochoutka zvaná „turrón“. Turrón se brzy rozšířil do Evropy, kde si získal oblibu zejména ve Francii a Itálii. V 18. století se pak z Francie dostal i do Čech, kde se ujal pod názvem „griliáš“. Název pochází z francouzského „griller“, což znamená „opékat“. Původně se totiž griliáš připravoval tak, že se směs cukru a ořechů opékala na roštu nad ohněm. Dnes se griliáš nejčastěji používá jako náplň do cukroví nebo jako ozdoba dortů a zákusků. Oblíbený je ale i samotný, jako křupavé mlsání.

Ingredience griliáše

Griliáš, ta křupavá pochoutka, která dokáže pozvednout chuť dezertů na úplně novou úroveň. Co ale vlastně skrývá jeho tajemství? Základem jsou ořechy. Lískové, vlašské, mandle, kešu, fantazii se meze nekladou. Důležité je ořechy opražit, aby se rozvinula jejich plná chuť a aroma. Druhou nepostradatelnou ingrediencí je cukr. Bílý, třtinový, klidně i s příchutí karamelu. Cukr se nechá rozpustit dozlatova a následně se s ním zalijí opražené ořechy. Směs se pak rozprostře na plech a nechá ztuhnout. Ať už griliáš použijete jako ozdobu dortu, do zmrzliny nebo jen tak na zobání, jeho lahodná chuť a křupavost vás zaručeně dostanou.

Druhy griliáše

Griliáš, tato křupavá pochoutka, se v kuchyni vyskytuje v mnoha podobách. Základní dělení rozlišuje griliáš ořechový a mandlový, přičemž v obou případech hraje klíčovou roli karamel. Ten se připravuje z cukru a vody, které se zahřívají do zlatova. Dosáhne-li karamel správné teploty a konzistence, vmíchají se do něj opatrně ořechy nebo mandle. Směs se poté rozprostře na plech a nechá ztuhnout.

Kromě základního dělení existuje nepřeberné množství variací. Do griliáše se přidávají rozinky, kandované ovoce, kokos, sezamová semínka, chilli, mořská sůl a další ingredience, které mu dodávají originální chuťové nuance. Oblíbený je také čokoládový griliáš, kdy se do ještě teplé hmoty vmíchá kvalitní rozpuštěná čokoláda.

Recepty s griliášem

Griliáš, ta křupavá pochoutka z karamelizovaných ořechů, se dá využít v kuchyni na mnoho způsobů. Nejenže je skvělý samotný, ale dodá texturu a sladkou, karamelovou chuť nejrůznějším dezertům. Zkuste ho přidat do brownies pro zajímavější strukturu, nebo jím posypte cheesecake pro elegantní a chutný závěr. Skvěle se hodí i do zmrzliny, jogurtu nebo ranní kaše. Pokud chcete experimentovat, vyzkoušejte griliáš rozdrtit na jemno a použít ho jako netradiční posypku na dorty nebo muffiny. Ať už se rozhodnete griliáš použít jakkoliv, jeho jedinečná chuť a křupavost pozvednou vaše kulinářské kreace na novou úroveň.

Vlastnost	Griliáš
Chuť	Sladká, karamelová, ořechová
Textura	Křupavá
Použití	Poleva na dorty, cukroví, ozdoba

Tipy na přípravu

Grilování je skvělý způsob, jak si užít teplé počasí a chutné jídlo s přáteli a rodinou. A co by to bylo za grilování bez sladké tečky? Griliáš je ideální volbou! Jeho příprava není složitá, ale vyžaduje dodržování pár tipů.

Základem je kvalitní cukr. Pro dosažení křupavé konzistence a karamelové chuti volte cukr krupici. Před samotnou přípravou si nachystejte všechny ingredience a pomůcky, protože griliáš tuhne velmi rychle a není čas na hledání v průběhu vaření. Používejte hrnec s těžkým dnem, aby se cukr nepřipaloval. Cukr rozpouštějte na mírném ohni a nikdy ho nemíchejte vařečkou, mohlo by dojít ke krystalizaci. Místo míchání s hrncem opatrně pohybujte.

Po rozpuštění cukru přidejte ořechy a promíchejte. Směs ihned rozetřete na plech vyložený pečicím papírem. Po vychladnutí griliáš nalámejte na menší kousky. Uchovávejte ho v uzavřené nádobě, aby nezvlhnul a zůstal krásně křupavý.

Skladování griliáše

Griliáš je sice pochoutka, která obvykle dlouho nevydrží, ale i tak se hodí vědět, jak ho správně skladovat, aby si uchoval svou křupavost a chuť co nejdéle. Základem je uchovávat griliáš v suchu a chladu. Ideální je skladovat ho v uzavíratelné nádobě, která ho ochrání před vlhkostí a cizími pachy. Vyvarujte se skladování griliáše v lednici, kde by mohl navlhnout a ztratit svou křupavost. Pokud potřebujete griliáš uchovat delší dobu, můžete ho zamrazit. V mrazáku vydrží až 3 měsíce. Před konzumací ho nechte povolit při pokojové teplotě. Pamatujte, že griliáš je poměrně křehký, proto s ním zacházejte opatrně, ať už ho skladujete nebo konzumujete.

Griliáš v Česku

Griliáš je v Česku tradiční pochoutkou, která neodmyslitelně patří k vánočním svátkům. Jeho historie sahá až do středověku, kdy se podobné sladkosti připravovaly z medu, ořechů a koření. Dnes se griliáš nejčastěji vyrábí z cukru, másla, ořechů a případně i dalších ingrediencí, jako jsou rozinky, mandle nebo čokoláda. Existuje mnoho variant a receptů, které se liší poměrem surovin, způsobem přípravy i výslednou chutí. Griliáš se dá konzumovat samostatně jako cukroví, ale také se používá jako ingredience do moučníků, dortů a dalších dezertů. Jeho křupavá konzistence a sladká, karamelová chuť z něj dělají oblíbenou pochoutku pro malé i velké.

Grilování je alchymie chutí, kde se snoubí oheň, dým a vášeň pro dobré jídlo.

Zdeněk Novotný

Zajímavosti o griliáši

Griláž je víc než jen sladká pochoutka. Jeho historie sahá až do středověku, kdy se karamelizované ořechy používaly jako luxusní cukrovinka. V té době byl cukr velmi drahou komoditou, a proto si griliáš mohli dovolit jen ti nejbohatší. Dnes je griliáš dostupnější a těší se velké oblibě v mnoha zemích světa. Liší se nejen v použití ořechů, ale i v receptuře. Zatímco v Česku je oblíbený křehký griliáš, jinde se setkáte s jeho taženou variantou. Griláž není jen tak obyčejná sladkost. Skrývá se v něm tajemství dokonalé harmonie chutí a vůní. Kombinace křupavých ořechů a karamelu probouzí chuťové pohárky a zanechává nezapomenutelný gurmánský zážitek. Ať už si ho vychutnáte samostatně, nebo jako součást dezertu, griliáš vždy potěší vaše smysly.