Unagi: Delikatesa z Japonska, která vám učaruje

Unagi: pochoutka z Japonska

Unagi, v překladu „říční úhoř“, je v Japonsku považován za delikatesu s dlouhou historií. Jeho jemné, nasládlé maso a nadýchaná textura z něj dělají oblíbenou ingredienci v mnoha tradičních pokrmech. Unagi se nejčastěji griluje na dřevěném uhlí a potírá se sladkou omáčkou tare, čímž získává svou charakteristickou chuť a lesklý vzhled. Takto připravené unagi se podává na rýži jako součást pokrmu unadon, nebo se přidává do sushi rolek. V Japonsku je unagi spojováno s letními měsíci a traduje se, že jeho konzumace dodává sílu a energii během horkých dnů. Kvůli své popularitě a náročnému chovu je unagi poměrně drahou pochoutkou, ale pro mnoho Japonců je jeho chuť nezapomenutelným gurmánským zážitkem.

Druhy úhořů v japonské kuchyni

V japonské kuchyni se setkáte s několika druhy úhořů, ale nejčastěji se používají dva: říční úhoř japonský (unagi) a mořský úhoř mořský (anago). Unagi má bohatší, tučnější chuť a je ceněný pro svou delikátní texturu. Unagi se griluje a potírá sladkou omáčkou tare, čímž získává svou charakteristickou chuť. Podává se na rýži jako unadon nebo v krabičce s rýží jako unaju. Anago má jemnější chuť a je o něco pevnější než unagi. Anago se připravuje na různé způsoby – grilovaný, smažený v tempuře nebo dušený.

Tradiční odlov a chov úhořů

Unagi je japonský výraz pro úhoře říčního, který je v japonské kuchyni velmi ceněný. Jeho jemné maso a bohatá chuť z něj dělají vyhledávanou delikatesu. Tradiční odlov úhořů v Japonsku sahá staletí do minulosti. Rybáři používali důmyslné pasti a sítě, aby úhoře chytili v řekách a jezerech. Vzhledem k poklesu populace úhořů říčních se však tradiční metody lovu staly neudržitelnými. Dnes se většina úhořů určených pro japonský trh chová v akvakultuře. Chov úhořů je komplexní proces, který vyžaduje specifické podmínky a znalosti. Malí úhoři, nazývaní skleněnými úhoři, se odchytávají v moři a následně se převážejí do speciálních nádrží, kde rostou a dospívají. Chov úhořů je důležitým odvětvím japonského rybářského průmyslu a umožňuje uspokojit poptávku po této oblíbené pochoutce i přes klesající stavy úhořů ve volné přírodě.

Příprava a grilování Unagi

Unagi, sladkovodní úhoř japonský, je v japonské kuchyni ceněnou pochoutkou. Jeho příprava je komplexní proces vyžadující zkušenosti a zručnost. Čerstvý úhoř se nejdříve zbaví kosti a poté se napne na jehly. Následně se opakuje proces grilování a potírání sladkou omáčkou, dokud úhoř nezíská křupavou texturu a karamelizovaný povrch. Tato technika, zvaná kabayaki, dodává úhoři jeho charakteristickou chuť a aroma. Grilovaný úhoř se podává nejčastěji na rýži jako součást pokrmu unadon, ale objevuje se i v sushi rolkách nebo jako samostatná delikatesa. Chuť unagi je bohatá a komplexní, s jemnými sladkými a slanými tóny. Jeho textura je delikátní a rozplývá se na jazyku. Unagi je nejen kulinářským zážitkem, ale také zdrojem energie a omega-3 mastných kyselin.

Typická chuť a textura Unagi

Unagi, japonský výraz pro úhoře říčního, je v japonské kuchyni vysoce ceněnou delikatesou. Jeho chuť je často popisována jako jemná, sladká a máslová, s jemným nádechem rybí chuti. Textura masa unagi je pevná, ale zároveň se rozplývá na jazyku. Tajemství nezaměnitelné chuti a textury unagi spočívá v tradičním způsobu přípravy. Unagi se griluje na dřevěném uhlí a během grilování se potírá sladkou omáčkou tare, která se vyrábí ze sójové omáčky, mirinu, cukru a saké. Tato kombinace grilování a glazování dodává unagi jeho charakteristickou karamelizovanou kůrku a lahodnou chuť.

Vlastnost	Unagi	Říční úhoř
Chuť	Jemná, máslová, sladká	Silnější, rybí, méně sladká
Textura	Měkká, nadýchaná	Pevnější, pružnější
Cena	Dražší	Levnější
Dostupnost	Celoročně (většinou z farmových chovů)	Sezónní, omezená

Servírování a konzumace Unagi

Unagi, grilovaný úhoř s nasládlou chutí, je v japonské kuchyni vysoce ceněný. Servírování a konzumace unagi se řídí určitými zvyklostmi, které odrážejí úctu k této delikátně připravené rybě. Unagi se nejčastěji podává na lůžku z nadýchané bílé rýže jako součást pokrmu zvaného unadon. Miska se často zdobí tenkými plátky nakládaného zázvoru (gari), které slouží k osvěžení patra mezi sousty. K unadonu se obvykle podává miska s horkou polévkou miso a zelený čaj. Unagi se jí hlávkami, a to pomocí hůlek. Pokud je úhoř podáván vcelku, je vhodné ho nejprve rozdělit na menší kousky, aby se usnadnila konzumace. Chuť unagi se výborně doplňuje s nasládlou sójovou omáčkou (tare), která se na úhoře během grilování nanáší.

Obliba Unagi v Japonsku

Unagi, sladkovodní úhoř, je v Japonsku považován za delikatesu s hlubokými kulturními kořeny. Jeho konzumace je spojována s letními měsíci, kdy se věří, že dodává sílu a vitalitu během horkých a vlhkých dnů. Unagi se připravuje na různé způsoby, nejčastěji grilované s nasládlou omáčkou tare, a podává se s rýží jako součást pokrmu zvaného unadon. Obliba unagi v Japonsku je tak vysoká, že existují restaurace specializující se výhradně na pokrmy z úhoře. Bohužel, rostoucí poptávka a nadměrný rybolov vedly k poklesu populace unagi, což vyvolává obavy o udržitelnost této tradice. V reakci na to se objevují iniciativy na podporu udržitelného chovu unagi a na zvýšení povědomí o důležitosti ochrany tohoto ikonického japonského druhu.

Unagi, to je symfonie chutí, kde se sladkost rýžového octa prolíná s jemnou slaností úhoře a pikantností wasabi.

Bořivoj Navrátil

Dostupnost Unagi v Česku

Unagi, tedy sladkovodní úhoř, je v japonské kuchyni vysoce ceněnou delikatesou. Jeho příprava je komplexní a vyžaduje roky zkušeností. Vzhledem k tomu, že Česká republika nemá mořské pobřeží, není unagi běžnou součástí tuzemské kuchyně. Přesto se s rostoucí popularitou japonské gastronomie zvyšuje i zájem o unagi. Větší města jako Praha a Brno se mohou pochlubit specializovanými restauracemi nabízejícími unagi v různých úpravách, ať už jako součást sushi, nigiri, nebo donburi misek. Dostupnost unagi v menších městech je omezenější, nicméně i zde lze narazit na restaurace s japonskou kuchyní, které ho zařazují do svého menu, obvykle na objednávku. Cena unagi je relativně vysoká, což je dáno náročností jeho chovu a dovozem z Asie.

Cena Unagi a restaurace

Unagi, tedy sladkovodní úhoř japonský, je v Japonsku považován za delikatesu a jeho cena tomu odpovídá. Cena unagi se liší v závislosti na mnoha faktorech, jako je jeho původ, velikost, způsob chovu a samozřejmě i restaurace, kde si ho dopřejete. Obecně platí, že unagi z Japonska je dražší než ten z dovozu, divoký unagi je vzácnější a tedy i dražší než ten z farmového chovu.

V restauracích seženete unagi v mnoha podobách, nejčastěji jako unadon, tedy grilované unagi na rýži s omáčkou, nebo jako unaju, což je unadon v lakované krabičce. Cena za unadon se pohybuje od 200 Kč v levnějších podnicích až po více než 1000 Kč v luxusních restauracích. Kromě unadonu a unaju se s unagi setkáte i v sushi, kde se podává jako unagi nigiri (unagi na rýžovém válečku) nebo unagi maki (unagi v rolce). Cena za sushi s unagi se odvíjí od ceny za porci a počtu kousků.

Zajímavosti o Unagi a úhořích

Unagi, japonsky pro "úhoř říční", je v japonské kuchyni delikatesou s dlouhou a fascinující historií. Unagi se tradičně griluje na dřevěném uhlí a potírá se sladkou a slanou omáčkou zvanou tare, což mu dodává lahodnou karamelizovanou glazuru. Chuť unagi je bohatá, mastná a lehce nasládlá, díky čemuž se skvěle hodí k rýži a dalším japonským pokrmům. Unagi se v Japonsku konzumuje po staletí, zejména v horkých letních měsících, kdy se věří, že dodává energii a vitalitu. Jedním z nejznámějších pokrmů s unagi je unadon, což je mísa s rýží přelitou grilovaným úhořem a tare omáčkou.