Tajemství křupavých větrníků: Tipy a triky pro dokonalý dezert

Historie větrníků

Větrníky, ty lahodné nadýchané dezerty s krémovou náplní, mají v české kuchyni své nezastupitelné místo. Zajímavé je, že ačkoliv jejich název evokuje spojitost s větrnými mlýny, historie větrníků v Čechách s nimi přímo nesouvisí. Zatímco větrné mlýny sloužily k mletí obilí, větrníky, jak je známe dnes, se na českých stolech objevily až v 19. století. Inspirací pro tento dezert se stala francouzská kuchyně, konkrétně pak dezert zvaný "chou à la crème", tedy "krémové zelí". Tento název odkazuje na tvar dezertu, který připomíná malé zelné hlávky. V Čechách se ujal název "větrník", pravděpodobně kvůli jeho lehkosti a nadýchanosti, evokující vítr.

Tajemství křehkého těsta

Větrníky, ty lahodné věžičky z křehkého těsta plněné lahodným krémem, patří mezi tradiční české dezerty. Tajemství jejich neodolatelnosti se skrývá právě v tomto těstě, které se odborně nazývá odpalované. Jeho příprava není složitá, ale vyžaduje dodržení několika zásad. Základem je správný poměr surovin – vody, másla, mouky a vajec. Důležité je také postupné zapracovávání vajec do těsta a jeho důkladné prošlehání. Správně připravené těsto poznáte tak, že je lesklé a tvoří na lžíci špičku. Pečení větrníků probíhá ve dvou fázích – nejprve při vyšší teplotě, aby těsto rychle nabylo na objemu, a poté při nižší teplotě dozlatova. Výsledkem jsou pak nadýchané a křehké větrníky, které jen čekají na to, až je naplníte lahodným krémem a ozdobíte dle své fantazie.

Náplně sladké i slané

Tradiční český dezert ve tvaru větrníku, s lahodným odpalovaným těstem a nadýchaným krémem, nabízí nepřeberné možnosti náplní. Sladké verze lákají na tradiční vanilkovou nebo čokoládovou klasiku. Jemný vanilkový krém, provoněný pravým vanilkovým luskem, v kombinaci s křupavým těstem uspokojí i ty nejnáročnější jazýčky. Pro milovníky čokolády je tu pak nadýchaný čokoládový krém, jehož chuť skvěle doplní špetka mořské soli. Kromě tradičních variant se fantazii meze nekladou – experimentovat se dá s ovocnými náplněmi, oříškovými krémy nebo slaným karamelem. Slané variace větrníků si získávají stále větší oblibu. Oblíbená je kombinace s jemným sýrovým krémem, bylinkami a lososem, pikantní chuť dodá náplň s nivou a vlašskými ořechy. Slané větrníky jsou skvělou volbou pro slanou svačinu, party občerstvení nebo netradiční předkrm.

Vlastnost	Větrník
Tvar	Válcovitý s vroubkovaným okrajem
Chuť	Sladká, vanilková
Náplň	Obvykle vanilkový krém

Variace na klasiku

Větrník, ten neodolatelný dezert s křupavým těstem a lahodným krémem, patří mezi stálice české cukrařiny. Jeho popularita ale neznamená, že by se s ním nedalo experimentovat. Kreativní cukráři v posledních letech přicházejí s neotřelými variacemi, které posouvají tradiční větrník do nových, nečekaných rozměrů. Klasický vanilkový krém tak může být nahrazen například pistáciovým, kávovým nebo slaným karamelovým. Oblíbené jsou i ovocné varianty s malinami, mangem či passion fruit. Fantazii se meze nekladou a výsledkem jsou originální dezerty, které si i přes svou inovativnost zachovávají charakteristickou chuť a vůni tradičního větrníku.

Větrníky ve světě

Ačkoliv název "větrník" evokuje představu holandských mlýnů, tradiční český dezert ve tvaru větrníku s nimi nemá nic společného. Zatímco větrné mlýny sloužily k mletí obilí a čerpání vody, větrník na talíři je symbolem české cukrářské tradice. Jeho původ není zcela jasný, ale jedno je jisté: tento lahodný dezert z odpalovaného těsta plněný lahodným krémem a zdobený karamelem si získal srdce Čechů napříč generacemi. Zajímavostí je, že podobné dezerty najdeme i v jiných koutech světa. Například ve Francii se setkáme s profiterolkami, které se od českých větrníků liší především menší velikostí a náplní. V Itálii si zase můžeme pochutnat na "bignè", které se plní nejen sladkými, ale i slanými náplněmi. Ať už se ale vydáme kamkoliv, český větrník si drží své jedinečné kouzlo a chuť, která nám připomíná domov.

Vůně vanilky a jemného těsta, to je vzpomínka na dětství, na babičky teplé náruče a sladkou odměnu. Větrník, to není jen dezert, to je symbol domova.

Hana Nováková

Tipy pro domácí pečení

Pečení větrníků, tradičního českého dezertu ve tvaru větrníku, není tak složité, jak by se mohlo zdát. S trochou trpělivosti a těmito tipy zvládnete upéct nadýchané větrníky, které se vám rozplynou na jazyku. Důležité je těsto správně propracovat, aby bylo hladké a lesklé. Při šlehání bílků dbejte na jejich dokonalou čistotu a nezapomeňte přidat špetku soli pro lepší stabilitu. Pečte větrníky v předehřáté troubě a během pečení troubu neotvírejte, aby nespadly. Po upečení nechte větrníky zcela vychladnout, než je budete plnit lahodným krémem. Tradičně se větrníky plní vanilkovým nebo žloutkovým krémem a zdobí se karamelovou polevou. Můžete ale experimentovat s různými druhy krémů a ozdob, fantazii se meze nekladou.

Kde ochutnat ty nejlepší?

Toužíte po křupavém větrníku s lahodným krémem a sladkou polevou? Tento tradiční český dezert ve tvaru větrníku si můžete vychutnat v mnoha cukrárnách a pekárnách po celé České republice. Kde ale ochutnat ty nejlepší? Praha nabízí nepřeberné množství podniků, které se pyšní svými větrníky. Za zmínku stojí například legendární cukrárna Myšák s dlouholetou tradicí, kde si můžete pochutnat na větrníku dle tradiční receptury. Další skvělou volbou je Cukrář Skála, který je pro své větrníky vyhlášený. V Brně nesmíte minout cukrárnu Větrník, která se specializuje právě na tento dezert a nabízí ho v mnoha variantách. Ať už se vydáte kamkoli, nezapomeňte se zeptat místních na jejich tipy a doporučení. Ochutnávka větrníků se tak může stát skvělým zpestřením vašeho výletu a zároveň vám umožní poznat tradiční českou cukrařinu v celé své kráse.