Osvěžující domácí kombucha recept: Začněte zdravě žít!

Co je to kombucha?

Kombucha je lahodný a lehce perlivý fermentovaný nápoj z čajového výluhu. Kombucha vzniká symbiózou kvasinek a bakterií, které vytváří na povrchu čaje želatinovou hmotu - takzvanou "čajovou houbu". Tato houba není houbou v pravém slova smyslu, ale spíše symbiotickým organismem, kterému se říká "SCOBY" (z anglického "symbiotic culture of bacteria and yeast"). Recept na kombuchu je v základu velmi jednoduchý - potřebujete pouze silný slazený čaj, SCOBY kulturu a trochu startovací tekutiny z předchozí várky. Během fermentace, která trvá obvykle 7-14 dní, SCOBY spotřebovává cukr a vytváří unikátní kombinaci prospěšných látek, jako jsou vitamíny skupiny B, enzymy a antioxidanty. Výsledkem je osvěžující nápoj s mírně nakyslou chutí, který si můžete vychutnat samotný nebo s různými ovocnými příchutěmi. Recept na nápoj kombucha se může lišit v délce fermentace, druhu použitého čaje a přidaných ingrediencích, což umožňuje experimentovat a najít si tu nejlepší kombinaci pro vaši chuť.

Přínosy pro zdraví

Kombucha, tento šumivý fermentovaný nápoj, si získává oblibu nejen pro svou osvěžující chuť, ale i pro své potenciální přínosy pro zdraví. Během fermentace vznikají v kombuche prospěšné bakterie a kvasinky, které obohacují náš střevní mikrobiom. Zdravý střevní mikrobiom je klíčový pro silnou imunitu, lepší trávení a celkovou pohodu. Pravidelná konzumace kombuchy tak může přispět k posílení obranyschopnosti organismu a zlepšení trávicích procesů. Kombucha dále obsahuje antioxidanty, které chrání naše buňky před poškozením volnými radikály. Volné radikály jsou nestabilní molekuly, které vznikají v našem těle v důsledku stresu, znečištěného ovzduší a dalších faktorů. Antioxidanty v kombuche pomáhají neutralizovat volné radikály a chrání tak naše tělo před jejich negativními účinky. Je však důležité si uvědomit, že kombucha není zázračným lékem a její účinky se mohou u jednotlivých lidí lišit.

Nezbytné ingredience

K přípravě lahodného a osvěžujícího nápoje kombucha budete potřebovat několik nezbytných ingrediencí. Základem je silný a kvalitní černý nebo zelený čaj, ze kterého kombuchová kultura získává živiny pro svůj růst a fermentaci. Důležitý je i cukr, který slouží jako potrava pro kombuchovou kulturu. Pro přípravu 1 litru kombuchy budete potřebovat přibližně 100 gramů cukru. Nepoužívejte umělá sladidla, kombuchová kultura je nedokáže zpracovat. Dále budete potřebovat tzv. kombuchovou „matku“, známou také jako SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Jedná se o želatinovitý disk, který obsahuje kvasinky a bakterie nezbytné pro fermentaci. Bez SCOBY kombuchu nepřipravíte.

Příprava základu (čaj)

Základem pro výrobu domácí kombuchy je silný a sladký čaj. Ten slouží jako potrava pro kombuchovou kulturu, která z cukru získává energii pro svůj růst a fermentaci. Pro přípravu čaje se nejčastěji používá černý nebo zelený čaj, ale vyzkoušet můžete i bylinné směsi. Důležité je vyhnout se čajům s přidanými ароматы, oleji nebo jinými přísadami, které by mohly narušit fermentační proces. Na jeden litr vody použijte 8-10 gramů sypaného čaje nebo 2-3 sáčky. Čaj zalijte vroucí vodou a nechte louhovat 5-10 minut. Poté čaj sceďte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Do vlažného čaje přidejte 70-100 gramů cukru a důkladně ho rozmíchejte, dokud se zcela nerozpustí. Nikdy nepřidávejte cukr do horkého čaje, mohlo by dojít k poškození kombuchové kultury.

Kombucha je jako malý zázrak přírody. S trochou péče a trpělivosti si můžete vychutnat tento osvěžující a zdravý nápoj přímo z domova.

Anežka Nováková

Pěstování SCOBY

Pěstování vlastní SCOBY, symbiotické kultury bakterií a kvasinek, je překvapivě snadné a obohacující. SCOBY, známá také jako "čajová houba", je želatinový disk, který slouží jako základ pro fermentaci slazeného čaje na lahodnou a zdravou kombuchu. Pro pěstování vlastní SCOBY budete potřebovat pouze syrovou, neochucenou kombuchu (zakoupenou v obchodě nebo od přítele), černý nebo zelený čaj, cukr a trpělivost. Proces začíná přípravou silného, sladkého čaje, který se nechá vychladnout na pokojovou teplotu. Do vychladlého čaje se přidá syrová kombucha a SCOBY a vše se přelije do čisté sklenice. Ústí sklenice se překryje tenkou látkou a zajistí se gumičkou. Směs se nechá fermentovat na teplém a tmavém místě po dobu 7-14 dní, během nichž se na povrchu začne tvořit nová SCOBY. Po uplynutí této doby můžete ochutnat kombuchu a zkontrolovat, zda má požadovanou chuť. Pokud ano, můžete ji slít do lahví a vychutnat si osvěžující nápoj.

První fermentace

Po přípravě sladkého čaje a jeho vychladnutí přichází na řadu klíčový moment – první fermentace. Do vychladlého čaje vložíme kombuchovou kulturu, zvanou také SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), a zalijeme ji nálevem. SCOBY je želatinovitý disk, který obsahuje symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek, jež jsou zodpovědné za fermentaci. Během první fermentace dochází k přeměně cukru na kyseliny, oxid uhličitý a malé množství alkoholu. Právě v této fázi se začínají tvořit prospěšné probiotické kultury a kombucha získává svou charakteristickou chuť. Doba trvání první fermentace se liší v závislosti na teplotě prostředí a preferované chuti. Obvykle trvá 7 až 14 dní, přičemž kratší doba fermentace vede k sladší kombuche, zatímco delší doba fermentace dodá nápoji kyselejší chuť. Během fermentace je důležité nádobu s kombuchou překrýt utěrkou nebo plátýnkem, abychom zabránili vniknutí nečistot a zároveň umožnili přístup vzduchu. Po uplynutí požadované doby fermentace můžeme přistoupit k druhé fermentaci, která dodá kombuche její šumivost a chuťové nuance.

Druhá fermentace (ochucení)

Druhá fermentace, někdy nazývaná také sekundární fermentace, je proces, který dodá vaší kombuche další říz a chuť. Po ukončení první fermentace, kdy se sladký čaj promění v kyselou kombuchu, se nápoj scedí a přelije do lahví. Do každé lahve se přidá ovoce, bylinky nebo koření dle chuti. Oblíbené jsou například maliny, zázvor, levandule nebo máta. Druhá fermentace probíhá bez přístupu vzduchu a trvá obvykle 2-5 dní při pokojové teplotě. Během této doby dochází k další fermentaci, kdy se cukr z ovoce přeměňuje na oxid uhličitý, který dodá kombuche perlivost. Důležité je lahve během druhé fermentace pravidelně odpouštět, aby nedošlo k jejich explozi v důsledku nahromaděného plynu. Po ukončení druhé fermentace se kombucha skladuje v lednici, kde se proces fermentace zpomalí a nápoj si zachová svou chuť a perlivost.

Lahvování a skladování

Po ukončení první fermentace je čas kombuchu stočit do lahví. Použijte lahve s dobře těsnícím uzávěrem, ideálně skleněné lahve s patentním uzávěrem. Před lahvováním lahve důkladně umyjte a nechte uschnout. Při lahvování ponechejte v lahvi dostatek prostoru (cca 2-3 cm) pro tvorbu oxidu uhličitého během druhé fermentace. Právě druhá fermentace dodá vaší kombuche perlivost a výraznější chuť. Pro její spuštění přidejte do každé lahve před uzavřením lžičku ovocné šťávy, pár rozinek nebo kousek ovoce. Lahve s kombuchou skladujte při pokojové teplotě po dobu 2-5 dní, dokud nedosáhne požadované perlivosti. Poté je přemístěte do chladničky, abyste zpomalili fermentaci a uchovali svěží chuť. Uchovávejte kombuchu v chladničce maximálně po dobu 2 týdnů.

Tipy pro začátečníky

Pro přípravu kombuchy doma nepotřebujete žádné speciální vybavení. Dodržujte základní hygienické návyky – čisté ruce a nádoby jsou základ. Na začátku si pořiďte tzv. kombuchovou kulturu (SCOBY) od spolehlivého zdroje, například od přátel nebo z obchodu se zdravou výživou. První várka kombuchy může trvat déle, klidně i 2-3 týdny, než se kultura zabydlí a začne produkovat typické bublinky. Nebojte se experimentovat s příchutěmi – po první fermentaci můžete přidat ovoce, bylinky nebo koření a nechat nápoj dále zrát. Ochutnávejte kombuchu během fermentace a jakmile vám bude vyhovovat její chuť, přelijte ji do lahví a uložte do lednice. Pamatujte, že kombucha je živý nápoj a jeho chuť se bude v čase vyvíjet.

Časté chyby

I když se může zdát příprava domácí kombuchy jednoduchá, existuje několik častých chyb, kterým je dobré se vyhnout. Příliš studený nebo horký čaj může negativně ovlivnit aktivitu kombuchové kultury, zvolte proto ideálně vlažný nápoj. Nedostatečně čisté nádoby jsou živnou půdou pro nežádoucí bakterie a plísně, proto dbejte na jejich důkladné umytí a sterilizaci. Stejně tak je důležité používat kvalitní filtrovanou vodu, aby se do kombuchy nedostaly nežádoucí látky. Přidáte-li příliš mnoho cukru, kombucha nemusí správně fermentovat, naopak při malém množství bude nápoj příliš kyselý. Dodržujte proto poměr surovin dle receptu a experimentujte postupně. Pamatujte, že trpělivost se vyplácí a s trochou praxe si budete moci vychutnávat lahodnou a zdravou domácí kombuchu.

Porovnání receptů na kombuchu

Vlastnost	Recept 1	Recept 2
Množství vody	1 litr	2 litry
Množství cukru	100 g	200 g
Doba fermentace	7-10 dní	10-14 dní

Varianty a inspirace

Svět kombuchy je plný chutí a možností. Základní recept na kombuchu, ať už s čajem nebo bez, otevírá dveře k nekonečné variabilitě. Experimentujte s různými druhy čaje, ať už dáváte přednost černému, zelenému, bílému nebo ovocnému. Každý z nich dodá kombuche specifické aroma a chuť. Pro osvěžující nápoj přidejte do hotové kombuchy čerstvé ovoce, bylinky nebo koření. Oblíbené jsou kombinace s jahodami, malinami, mátou, zázvorem nebo citronovou trávou. Fantazii se meze nekladou a vy si tak můžete vytvořit vlastní originální recept na kombuchu, který bude přesně podle vaší chuti.