Kotleta recept: Nejlepší tipy a triky pro šťavnatou pochoutku
Výběr masa na kotlety
Při výběru masa na kotlety máme na výběr z několika druhů, přičemž každý z nich dodá pokrmu trochu jinou chuť a texturu. Vepřové maso je klasikou, která nezklame. Pro šťavnaté a křehké kotlety volte krkovici nebo plec. Hovězí maso, ideálně zadní hovězí, dodá kotletám plnější chuť a hodí se i pro přípravu mletých karbanátků. Kuřecí maso je lehčí variantou, která se hodí pro dietnější jídelníček. Použijte kuřecí prsa nebo stehna bez kosti a kůže. Mleté maso, ať už vepřové, hovězí, nebo směs, je ideální pro rychlou přípravu karbanátků. Při výběru masa dbejte na jeho čerstvost. Mělo by mít svěží barvu a příjemnou vůni.
Příprava masa a naklepávání
Příprava masa na šťavnaté a křehké kotlety začíná výběrem správného kusu. Vepřová kotleta na kosti, krkovice nebo plec jsou ideální volbou. Maso by mělo být čerstvé, s jemnými vlákny a světle růžovou barvou. Před samotným naklepáváním je důležité maso opláchnout pod studenou vodou a důkladně osušit papírovými utěrky. Mokré maso se bude lepit na paličku a nepůjde rovnoměrně naklepat. Pro naklepávání použijeme paličku na maso s hladkou stranou. Každý plátek masa vložíme mezi dva kusy potravinářské fólie a jemnými údery paličkou ho ztenčíme na požadovanou tloušťku. Nepřehánějte to s intenzitou naklepávání, ať z masa není „řízek“. Cílem je narušit svalová vlákna a zajistit tak, aby kotlety po upečení nebo usmažení zůstaly krásně šťavnaté a křehké.
Oběd: Tradiční trojobal
Tradiční česká kuchyně se bez poctivého trojobalu neobejde. Ať už smažíte vepřové, kuřecí nebo třeba sýrové řízky, správně připravený trojobal je klíčem k úspěchu. Jak na to? Maso si nejprve naklepeme, osolíme a opepříme. Připravíme si tři misky: s hladkou moukou, rozšlehanými vejci se špetkou soli a s jemnou strouhankou. Každý řízek postupně obalíme v mouce, poté ve vejcích a nakonec ve strouhance. Důležité je, aby byl řízek obalený rovnoměrně a strouhanka se nepřipalovala. Smažíme na rozpáleném oleji z obou stran dozlatova. Tajemstvím křupavého trojobalu je přidat do strouhanky lžíci strouhaného parmazánu. Hotové řízky necháme okapat na papírové utěrce, abychom se zbavili přebytečného tuku. Podáváme s bramborovou kaší, bramborovým salátem nebo vařeným bramborem a citronem.
Dobře propečené kotlety, to je základ šťastného domova. A cibule? Ta k nim patří jako úsměv na tváři.
Božena Němcová
Alternativy k trojobalu
Trojobal je sice klasika, ale proč nezkusit i něco jiného? Kotlety budou krásně křupavé i bez smažení v tuně oleje. Skvělou alternativou je pečení v troubě. Kotlety stačí pokapat olejem a péct dozlatova. Pro extra křupavost je můžete obalit v cornflakes, strouhance z oříšků nebo sezamu. Pokud máte rádi výraznější chuť, zkuste kotlety před pečením obalit v provensálském koření nebo sladké paprice. Fantazii se meze nekladou! Nebojte se experimentovat a objevovat nové chutě.
Tipy pro šťavnaté kotlety
Chutné a šťavnaté kotlety, to je sen každého kuchaře! Jak ale na to, aby maso nebylo suché a tuhé? Tajemství tkví v několika jednoduchých tricích. Předně nezapomeňte na kvalitní mleté maso. Ideální je směs vepřového a hovězího, ale experimentovat můžete i s telecím či drůbežím. Důležité je maso zbytečně nepropracovávat, stačí jemně promíchat s ostatními ingrediencemi. Přidáním strouhané cibule, namočeného rohlíku v mléce a vajíčka docílíte vláčné konzistence. Pro extra šťavnatost vmíchejte do směsi lžíci sádla nebo másla. Nezapomeňte kotlety před smažením z obou stran osolit a opepřit.
Smažení kotlet na pánvi
Pánvičku rozehřejeme na středním plameni a přidáme olej nebo máslo. Až se tuk rozpustí a pánev bude dostatečně horká, opatrně na ni pokládáme obalené kotlety. Mezi nimi necháme trochu místa, aby se nám lépe propekly. Kotlety smažíme z každé strany asi 3–5 minut dozlatova. Doba smažení se liší podle tloušťky masa. Propečenost masa zkontrolujeme vpíchnutím špejle do nejtlustší části kotlety – pokud vytéká čirá šťáva, je maso hotové. Pokud je šťáva narůžovělá, kotletu ještě krátce osmažíme. Usmažené kotlety necháme chvíli odpočinout na talíři přikrytém alobalem, aby se šťáva v mase rovnoměrně rozprostřela.
Pečení kotlet v troubě
Pečení v troubě je skvělý způsob, jak připravit šťavnaté a křupavé kotlety bez zbytečného smažení. Trouba zajistí, že se kotlety propečou rovnoměrně ze všech stran a zůstanou krásně nadýchané. Před pečením je vhodné kotlety zprudka orestovat na pánvi s trochou oleje. Tím se zatáhnou póry a kotlety si uchovají více šťávy. Stačí je opéct z každé strany asi minutu dozlatova. Poté je přendejte do zapékací mísy, podlijte trochou vody nebo vývaru a pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 20-25 minut. Doba pečení se může lišit v závislosti na tloušťce kotlet. Během pečení kotlety občas podlijte výpekem, aby se nevysušily a zůstaly krásně šťavnaté. Pro ještě intenzivnější chuť můžete k masu přidat i další ingredience, jako je cibule, česnek, slanina nebo bylinky. Pečené kotlety podávejte s vaší oblíbenou přílohou, ať už se jedná o bramborovou kaši, brambory, rýži nebo zeleninový salát.
Nejčastější chyby
Ať už se chystáte na vepřové, kuřecí, nebo třeba telecí, i u zdánlivě jednoduchého receptu na řízky se dají nadělat chyby. Mezi ty nejčastější patří nedostatečné naklepání masa. Řízky pak zůstanou tuhé a žvýkací. Nebojte se maso pořádně naklepat, ztenčí se a bude krásně křehké. Dalším častým prohřeškem je příliš vysoká teplota pánve. Výsledek? Spálený řízek zvenku a syrový uvnitř. Ideální je smažit na středním plameni. A v neposlední řadě nezapomínejte na dostatek tuku. Řízky by se v něm měly doslova „koupat“, aby se propekly rovnoměrně a vytvořila se na nich krásně křupavá strouhanka.
Servírování a přílohy
Kotlety, ať už smažené, pečené či grilované, se nejlépe podávají ihned po upečení, kdy jsou krásně šťavnaté a křupavé. Servírovat je můžete s nejrůznějšími přílohami, fantazii se meze nekladou. Skvěle se hodí k bramborové kaši, šťouchaným bramborům, hranolkům nebo americkým bramborám. Lehčí variantou pak může být bramborový salát, kuskus, bulgur nebo quinoa. Kotlety si ale užijte i se zeleninovou přílohou, ať už dušenou, grilovanou nebo ve formě salátu. Vyzkoušejte například dušenou mrkev s hráškem, grilovanou cuketu s rajčaty nebo lehký salát z listového špenátu s ředkvičkami a okurkou. Pro doplnění chuti a svěžesti nezapomeňte na citron, brusinky nebo brusinkovou omáčku.
Vlastnost | Vepřové kotlety | Kuřecí kotlety |
---|---|---|
Doba přípravy | 30 minut | 20 minut |
Náročnost | Střední | Lehká |
Recepty na oblíbené omáčky
Kotlety, ať už vepřové, kuřecí nebo třeba i vegetariánské, si zaslouží tu nejlepší společnost - lahodnou omáčku. Ta dokáže pozvednout obyčejný pokrm na kulinářský zážitek. Mezi nejoblíbenější klasiky patří bezesporu smetanová omáčka s koprem. Jemná chuť smetany se skvěle doplňuje s aromatickým koprem a vytváří tak harmonickou kombinaci, která se hodí k různým druhům masa. Pokud máte raději výraznější chutě, pak vyzkoušejte rajskou omáčku s hovězím vývarem. Bohatá chuť rajčat a masa dodá kotletám šmrnc a zaručeně uspokojí i náročnější jazýčky. Pro milovníky hub je tu pak neodolatelná houbová omáčka. Ať už zvolíte hříbky, žampiony nebo směs lesních hub, tato omáčka dodá vašim kotletám nezaměnitelnou vůni a chuť.
Publikováno: 20. 12. 2024
Kategorie: jídlo a pití