Kotleta recept: Nejlepší tipy a triky pro šťavnatou pochoutku

Výběr masa na kotlety

Při výběru masa na kotlety máme na výběr z několika druhů, přičemž každý z nich dodá pokrmu trochu jinou chuť a texturu. Vepřové maso je klasikou, která nezklame. Pro šťavnaté a křehké kotlety volte krkovici nebo plec. Hovězí maso, ideálně zadní hovězí, dodá kotletám plnější chuť a hodí se i pro přípravu mletých karbanátků. Kuřecí maso je lehčí variantou, která se hodí pro dietnější jídelníček. Použijte kuřecí prsa nebo stehna bez kosti a kůže. Mleté maso, ať už vepřové, hovězí, nebo směs, je ideální pro rychlou přípravu karbanátků. Při výběru masa dbejte na jeho čerstvost. Mělo by mít svěží barvu a příjemnou vůni.

Příprava masa a naklepávání

Příprava masa na šťavnaté a křehké kotlety začíná výběrem správného kusu. Vepřová kotleta na kosti, krkovice nebo plec jsou ideální volbou. Maso by mělo být čerstvé, s jemnými vlákny a světle růžovou barvou. Před samotným naklepáváním je důležité maso opláchnout pod studenou vodou a důkladně osušit papírovými utěrky. Mokré maso se bude lepit na paličku a nepůjde rovnoměrně naklepat. Pro naklepávání použijeme paličku na maso s hladkou stranou. Každý plátek masa vložíme mezi dva kusy potravinářské fólie a jemnými údery paličkou ho ztenčíme na požadovanou tloušťku. Nepřehánějte to s intenzitou naklepávání, ať z masa není „řízek“. Cílem je narušit svalová vlákna a zajistit tak, aby kotlety po upečení nebo usmažení zůstaly krásně šťavnaté a křehké.

Oběd: Tradiční trojobal

Tradiční česká kuchyně se bez poctivého trojobalu neobejde. Ať už smažíte vepřové, kuřecí nebo třeba sýrové řízky, správně připravený trojobal je klíčem k úspěchu. Jak na to? Maso si nejprve naklepeme, osolíme a opepříme. Připravíme si tři misky: s hladkou moukou, rozšlehanými vejci se špetkou soli a s jemnou strouhankou. Každý řízek postupně obalíme v mouce, poté ve vejcích a nakonec ve strouhance. Důležité je, aby byl řízek obalený rovnoměrně a strouhanka se nepřipalovala. Smažíme na rozpáleném oleji z obou stran dozlatova. Tajemstvím křupavého trojobalu je přidat do strouhanky lžíci strouhaného parmazánu. Hotové řízky necháme okapat na papírové utěrce, abychom se zbavili přebytečného tuku. Podáváme s bramborovou kaší, bramborovým salátem nebo vařeným bramborem a citronem.

Dobře propečené kotlety, to je základ šťastného domova. A cibule? Ta k nim patří jako úsměv na tváři.

Božena Němcová

Alternativy k trojobalu

Trojobal je sice klasika, ale proč nezkusit i něco jiného? Kotlety budou krásně křupavé i bez smažení v tuně oleje. Skvělou alternativou je pečení v troubě. Kotlety stačí pokapat olejem a péct dozlatova. Pro extra křupavost je můžete obalit v cornflakes, strouhance z oříšků nebo sezamu. Pokud máte rádi výraznější chuť, zkuste kotlety před pečením obalit v provensálském koření nebo sladké paprice. Fantazii se meze nekladou! Nebojte se experimentovat a objevovat nové chutě.

Tipy pro šťavnaté kotlety

Chutné a šťavnaté kotlety, to je sen každého kuchaře! Jak ale na to, aby maso nebylo suché a tuhé? Tajemství tkví v několika jednoduchých tricích. Předně nezapomeňte na kvalitní mleté maso. Ideální je směs vepřového a hovězího, ale experimentovat můžete i s telecím či drůbežím. Důležité je maso zbytečně nepropracovávat, stačí jemně promíchat s ostatními ingrediencemi. Přidáním strouhané cibule, namočeného rohlíku v mléce a vajíčka docílíte vláčné konzistence. Pro extra šťavnatost vmíchejte do směsi lžíci sádla nebo másla. Nezapomeňte kotlety před smažením z obou stran osolit a opepřit.

Smažení kotlet na pánvi

Pánvičku rozehřejeme na středním plameni a přidáme olej nebo máslo. Až se tuk rozpustí a pánev bude dostatečně horká, opatrně na ni pokládáme obalené kotlety. Mezi nimi necháme trochu místa, aby se nám lépe propekly. Kotlety smažíme z každé strany asi 3–5 minut dozlatova. Doba smažení se liší podle tloušťky masa. Propečenost masa zkontrolujeme vpíchnutím špejle do nejtlustší části kotlety – pokud vytéká čirá šťáva, je maso hotové. Pokud je šťáva narůžovělá, kotletu ještě krátce osmažíme. Usmažené kotlety necháme chvíli odpočinout na talíři přikrytém alobalem, aby se šťáva v mase rovnoměrně rozprostřela.

Pečení kotlet v troubě

Pečení v troubě je skvělý způsob, jak připravit šťavnaté a křupavé kotlety bez zbytečného smažení. Trouba zajistí, že se kotlety propečou rovnoměrně ze všech stran a zůstanou krásně nadýchané. Před pečením je vhodné kotlety zprudka orestovat na pánvi s trochou oleje. Tím se zatáhnou póry a kotlety si uchovají více šťávy. Stačí je opéct z každé strany asi minutu dozlatova. Poté je přendejte do zapékací mísy, podlijte trochou vody nebo vývaru a pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 20-25 minut. Doba pečení se může lišit v závislosti na tloušťce kotlet. Během pečení kotlety občas podlijte výpekem, aby se nevysušily a zůstaly krásně šťavnaté. Pro ještě intenzivnější chuť můžete k masu přidat i další ingredience, jako je cibule, česnek, slanina nebo bylinky. Pečené kotlety podávejte s vaší oblíbenou přílohou, ať už se jedná o bramborovou kaši, brambory, rýži nebo zeleninový salát.

Nejčastější chyby

Ať už se chystáte na vepřové, kuřecí, nebo třeba telecí, i u zdánlivě jednoduchého receptu na řízky se dají nadělat chyby. Mezi ty nejčastější patří nedostatečné naklepání masa. Řízky pak zůstanou tuhé a žvýkací. Nebojte se maso pořádně naklepat, ztenčí se a bude krásně křehké. Dalším častým prohřeškem je příliš vysoká teplota pánve. Výsledek? Spálený řízek zvenku a syrový uvnitř. Ideální je smažit na středním plameni. A v neposlední řadě nezapomínejte na dostatek tuku. Řízky by se v něm měly doslova „koupat“, aby se propekly rovnoměrně a vytvořila se na nich krásně křupavá strouhanka.

Servírování a přílohy

Kotlety, ať už smažené, pečené či grilované, se nejlépe podávají ihned po upečení, kdy jsou krásně šťavnaté a křupavé. Servírovat je můžete s nejrůznějšími přílohami, fantazii se meze nekladou. Skvěle se hodí k bramborové kaši, šťouchaným bramborům, hranolkům nebo americkým bramborám. Lehčí variantou pak může být bramborový salát, kuskus, bulgur nebo quinoa. Kotlety si ale užijte i se zeleninovou přílohou, ať už dušenou, grilovanou nebo ve formě salátu. Vyzkoušejte například dušenou mrkev s hráškem, grilovanou cuketu s rajčaty nebo lehký salát z listového špenátu s ředkvičkami a okurkou. Pro doplnění chuti a svěžesti nezapomeňte na citron, brusinky nebo brusinkovou omáčku.

Vlastnost	Vepřové kotlety	Kuřecí kotlety
Doba přípravy	30 minut	20 minut
Náročnost	Střední	Lehká

Recepty na oblíbené omáčky

Kotlety, ať už vepřové, kuřecí nebo třeba i vegetariánské, si zaslouží tu nejlepší společnost - lahodnou omáčku. Ta dokáže pozvednout obyčejný pokrm na kulinářský zážitek. Mezi nejoblíbenější klasiky patří bezesporu smetanová omáčka s koprem. Jemná chuť smetany se skvěle doplňuje s aromatickým koprem a vytváří tak harmonickou kombinaci, která se hodí k různým druhům masa. Pokud máte raději výraznější chutě, pak vyzkoušejte rajskou omáčku s hovězím vývarem. Bohatá chuť rajčat a masa dodá kotletám šmrnc a zaručeně uspokojí i náročnější jazýčky. Pro milovníky hub je tu pak neodolatelná houbová omáčka. Ať už zvolíte hříbky, žampiony nebo směs lesních hub, tato omáčka dodá vašim kotletám nezaměnitelnou vůni a chuť.