Hřib žlutomasý: Král mezi houbami?

Popis a vzhled

Hřib žlutomasý, lidově babka, je houba z čeledi hřibovitých. Klobouk o průměru 5-15 cm je v mládí sametově hebký, později spíše hladký, za vlhka lepkavý. Barvu má světle hnědou až tmavě hnědou. Rourky jsou v mládí žluté, později žlutoolivové, po otlačení modrající. Třeň je válcovitý, na bázi často ztlustělý, žlutý až žlutohnědý, pokrytý jemnou síťkou. Dužnina je bledě žlutá, na řezu ihned intenzivně modrající.

Výskyt a rozšíření

Hřib žlutomasý, známý také jako babka, je hojně rozšířená houba z čeledi hřibovitých. Roste v jehličnatých i listnatých lesích, často na kyselých půdách. Objevuje se od června do října, nejhojněji však v srpnu a září. Hřib žlutomasý preferuje vlhčí místa, často ho najdeme na okrajích lesů, v blízkosti potoků nebo na mechatých místech. Vyskytuje se v celé Evropě, ale také v Severní Americe a Asii. V České republice patří mezi nejhojnější druhy hřibů a je oblíbenou houbařskou kořistí.

Využití v kuchyni

Hřib žlutomasý, známý také jako babka, je oblíbenou houbou v české kuchyni. Jeho jemná, lehce nasládlá chuť se skvěle hodí do mnoha pokrmů. Při vaření se doporučuje tepelná úprava alespoň 20 minut, aby se zničily případné nežádoucí látky. Babky jsou výborné do polévek, omáček i smaženic. Skvěle chutnají i naložené v octě. Hřib žlutomasý je také vhodný k sušení. Sušené houby si zachovají svou výraznou chuť a vůni a lze je použít do polévek, omáček nebo rizota. Při sběru hřibů žlutomasých je důležité dbát na jejich správnou identifikaci. Zaměnit se dají s některými druhy hřibů, které jsou mírně jedovaté. Vždy je lepší se poradit se zkušeným houbařem, pokud si nejste jisti.

Vlastnost	Hřib žlutomasý	Hřib smrkový
Barva klobouku	Žlutohnědá až červenohnědá	Hnědá až tmavě hnědá
Zbarvení třeně po řezu	Intenzivně modrající	Mírně modrající až neměnné

Zaměnitelnost s jinými houbami

Hřib žlutomasý, lidově babka, je sice oblíbenou houbou pro svou příjemnou chuť a masitou konzistenci, ale je potřeba dbát na jeho správnou identifikaci. V lesích se vyskytuje řada hub z čeledi hřibovitých, které se mu podobají a ne všechny jsou jedlé. Mezi nejčastější záměny patří hřib kříšť, který má na třeni výraznou síťku a jeho dužnina na řezu modrá. Konzumace hřibu kříště může způsobit nepříjemné zažívací potíže. Další záměnou může být hřib medotrpký, který má na rozdíl od hřibu žlutomasého tmavší klobouk a na třeni hnědou síťku. Chuť hřibu medotrpkého je, jak název napovídá, nepříjemně hořká. Před sběrem hřibu žlutomasého je proto důležité znát jeho charakteristické znaky, jako je žlutý třeň bez síťky, žluté póry pod kloboukem a dužnina, která na řezu nemění barvu. V případě nejistoty je vždy lepší houbu nechat v lese a poradit se se zkušenějším houbařem.

Toxicita a možné zdravotní potíže

Hřib žlutomasý, lidově babka, patří mezi houbaře k oblíbeným druhům. Je však důležité si uvědomit, že i houby z čeledi hřibovitých, kam hřib žlutomasý patří, mohou představovat určité zdravotní riziko. Syrová nebo nedostatečně tepelně upravená babka obsahuje látky, které mohou způsobit žaludeční a střevní potíže, jako jsou nevolnost, zvracení a průjem. Tyto nepříjemné symptomy se obvykle dostavují do několika hodin po konzumaci. Zvláště citliví na tyto toxiny jsou jedinci s oslabeným imunitním systémem, starší osoby a malé děti. Pro minimalizaci rizika otravy je nezbytné hřib žlutomasý před konzumací důkladně tepelně upravit, a to po dobu alespoň 20 minut při teplotě varu. Důležité je také dbát na to, aby houby pocházely z čistého prostředí a nebyly napadeny plísní. V případě jakýchkoli zdravotních potíží po konzumaci hub je nutné vyhledat lékařskou pomoc.

Zajímavosti a mýty

Hřib žlutomasý, lidově babka, patří mezi nejznámější houby z čeledi hřibovitých. I když je jeho obliba vysoká, traduje se o něm řada zajímavostí a mýtů. Například někteří houbaři věří, že babky rostou vždy ve skupinách a nikdy osamoceně. Ve skutečnosti se ale babky mohou vyskytovat i samostatně, i když častěji je najdeme ve skupinách. Další rozšířený mýtus tvrdí, že babky jsou náchylnější k červivosti než jiné hřiby. Pravdou je, že babky jsou pro hmyz stejně atraktivní jako jiné druhy hub a míra jejich červivosti se liší spíše v závislosti na počasí a lokalitě. Zajímavostí je, že hřib žlutomasý má na rozdíl od jiných hřibů tendenci měnit barvu dužniny po nakrojení. Zatímco u většiny hřibů dužnina po rozkrojení nemění barvu, u babky se zbarvuje do modrozelena. Tato reakce je způsobena oxidací látek obsažených v houbě a je zcela neškodná.

Hřib žlutomasý, ten s tou krásně žlutou nohou, je pro mě symbolem začátku podzimu. Jakmile se objeví, vím, že je čas vyrazit do lesa s košíkem.

Hana Veselá

Recepty a tipy na zpracování

Hřib žlutomasý, lidově babka, patří mezi nejoblíbenější houby z čeledi hřibovitých. Jeho využití v kuchyni je opravdu široké. Hřib žlutomasý je výborný do polévek, omáček, smaženic i na sušení. Při sběru si ale dejte pozor na jeho záměnu s hřibem žlučníkem, který je nejedlý. Hřib žlučník poznáte podle růžového zabarvení rourek pod kloboukem a hořké chuti. Před samotnou přípravou je vhodné hřib žlutomasý očistit a případně nakrájet na menší kousky. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete ho před vařením krátce orestovat na másle s cibulkou. Skvěle se hodí i do houbového kuby, rizota nebo nádivky. Sušení hřibu žlutomasého je skvělý způsob, jak si jeho chuť užít i mimo houbařskou sezónu. Sušit ho můžete na slunci, v sušičce na ovoce nebo v troubě při nízké teplotě. Usušené houby skladujte v uzavřené nádobě na suchém a temném místě. Ať už se rozhodnete hřib žlutomasý zpracovat jakkoliv, věříme, že si na něm pochutnáte.