Carpaccio: Luxusní chuťovka, nebo jednoduchá večeře?

Původ carpaccia

Carpaccio, lehký a elegantní předkrm z tenkých plátků syrového hovězího masa, má svůj původ zahalený tajemstvím. Překvapivě nepochází ze slunné Itálie, jak by se mohlo zdát, ale z Benátek. V roce 1951 ho v proslulém benátském baru Harry's Bar vytvořil Giuseppe Cipriani. Traduje se, že se inspiroval malířem Vittorem Carpacciom, jehož obrazy se vyznačovaly sytými červenými tóny, připomínajícími barvu syrového masa. Ciprianiho verze carpaccia, která se stala ikonickou, se skládala z tenkých plátků syrového hovězího masa, pokapaných směsí olivového oleje, citronové šťávy a worcesterové omáčky. Tato kombinace dodávala masu svěží a lehce pikantní chuť.

Carpaccio se rychle stalo oblíbeným pokrmem v Harry's Baru a brzy se rozšířilo do celého světa. Dnes existuje nespočet variací carpaccia, které se liší druhem použitého masa, ryb nebo zeleniny, ale i doprovodnými ingrediencemi a dresinky. Ať už si ho dáte jako lehký předkrm, nebo jako součást většího menu, carpaccio je vždycky skvělou volbou pro ty, kteří si chtějí pochutnat na něčem výjimečném.

Inspirace uměním?

Carpaccio, tenký plátek syrového masa, je dnes stálicí mnoha jídelních lístků. Jeho původ sahá do Benátek 20. století, kde byl poprvé servírován v legendárním Harry's Baru. Název carpaccio však nemá nic společného s kulinářskými tradicemi. Naopak, odkazuje na svět umění.

Vittore Carpaccio, benátský malíř z přelomu 15. a 16. století, byl známý pro své obrazy plné sytých, zářivých barev, zejména odstínů červené. A právě tato barevná paralela inspirovala majitele Harry's Baru, Giuseppe Ciprianiho, k pojmenování pokrmu. Carpaccio, syrové hovězí maso nakrájené na tenké plátky a dochucené pouze olejem a citronovou šťávou, mu svou jasně červenou barvou připomínalo díla slavného umělce.

Klasické hovězí carpaccio

Hovězí carpaccio je vynikající pochoutka, která si získala srdce gurmánů po celém světě. Tento italský recept, jehož základem jsou tenké plátky syrového hovězího masa, je oslavou jednoduchosti a čerstvosti kvalitních surovin. Pro přípravu carpaccia je nezbytné použít pouze to nejkvalitnější libové hovězí maso, ideálně z hovězí svíčkové. Maso by mělo být čerstvé a řádně vychlazené, aby se s ním dobře pracovalo a plátky byly tenké a průsvitné. Jemně nakrájené maso se poté rozloží na talíř a pokape panenským olivovým olejem, který mu dodá lahodnou chuť a aroma. Neodmyslitelnou součástí carpaccia je také posypání čerstvě mletým černým pepřem a jemnou mořskou solí, které podtrhnou chuť masa. Pro dokonalý chuťový zážitek se carpaccio často servíruje s hoblinkami parmazánu, rukolou, kapary a čerstvě mletým pepřem.

Ingredience a příprava

Pro přípravu dokonalého carpaccia je třeba dbát na kvalitu surovin. Základem je čerstvé hovězí maso, ideálně svíčková, roštěná nebo pupek. Maso by mělo být dobře vychlazené, aby se s ním lépe pracovalo. Dále budete potřebovat kvalitní olivový olej, nejlépe extra panenský, a čerstvě mletý pepř. Pro dochucení se tradičně používá citronová šťáva, worcesterová omáčka a kapary.

Příprava carpaccia je velmi snadná. Maso nakrájejte na tenké plátky, ideálně pomocí elektrického kráječe. Plátky masa rozložte na talíř a pokapejte olivovým olejem, citronovou šťávou a worcesterovou omáčkou. Opepřete čerstvě mletým pepřem a posypte kapary. Pro dekoraci můžete použít hoblinky parmazánu, rukolu nebo cherry rajčátka. Carpaccio podávejte ihned s čerstvým pečivem.

Variace carpaccia

Carpaccio, tenký plátek masa pokapaný omáčkou, se stalo oblíbeným pokrmem po celém světě. Jeho jednoduchá elegance a svěží chuť z něj dělají ideální předkrm nebo lehké hlavní jídlo. Ačkoliv se klasické carpaccio připravuje z hovězí svíčkové, existuje nespočet variací, které uspokojí i ty nejnáročnější jazýčky. Rybí carpaccio, například z lososa nebo tuňáka, je lehčí a svěžejší alternativou s delikátní chutí. Pro vegetariány a vegany je tu carpaccio z červené řepy, které překvapí svou sladkou a zemitou chutí. Fantazii se meze nekladou a carpaccio tak může být připraveno z nejrůznějších surovin, jako je lilek, cuketa, ananas nebo mango. Důležité je vždy dbát na čerstvost a kvalitu surovin a nechat vyniknout jejich přirozenou chuť.

Vegetariánské alternativy

Tradiční carpaccio z hovězí svíčkové je sice delikatesa, ale co když se držíte vegetariánské stravy? Nezoufejte, existuje spousta lahodných alternativ, které uspokojí vaše chuťové pohárky. Zeleninové carpaccio je skvělou volbou pro milovníky svěžích chutí. Tenké plátky cukety, lilku, červené řepy nebo dýně se marinují v olivovém oleji, citronové šťávě a bylinkách. Pro milovníky výraznějších chutí je ideální carpaccio z červené řepy s kozím sýrem a vlašskými ořechy. Houbové carpaccio je další vynikající volbou, obzvláště v podzimních měsících. Žampiony, hlíva ústřičná nebo lišky se nakrájí na tenké plátky a lehce se opečou na pánvi. Servírovat je můžete s rukolou, parmazánem a kapkou lanýžového oleje. Ať už zvolíte jakoukoli variantu, vegetariánské carpaccio je skvělým a lehkým předkrmem nebo večeří.

Carpaccio, tenký plátek něhy, který se rozplývá na jazyku a probouzí chuťové pohárky k tanci.

Radomír Kovář

Servírování a kombinace

Carpaccio se nejčastěji servíruje chlazené jako předkrm. Jemné plátky masa krásně vyniknou na chladném talíři, proto je vhodné ho před servírováním dát na chvíli do lednice. Chuť carpaccia skvěle doplní kvalitní olivový olej a pár kapek citronové šťávy. Suroviny by se ale neměly na mase "koupat", důležité je harmonické spojení chutí. Jako příloha se k carpacciu skvěle hodí rukola, hoblinky parmazánu, kapary nebo cherry rajčátka. Vychutnat si ho ale můžete i s čerstvě mletým pepřem a křupavou bagetkou.

Vlastnosti	Carpaccio
Typ jídla	Předkrm
Hlavní ingredience	Tenké plátky syrového masa (často hovězí, rybí)
Tepelná úprava	Žádná (někdy lehce marinované)

Carpaccio ve světě gastronomie

Carpaccio, tenký plátek syrového masa pokapaný omáčkou, se stalo synonymem pro luxusní a sofistikované chuťovky. Původně se carpaccio připravovalo pouze z hovězího masa, ale dnes se setkáváme s variacemi z ryb, zeleniny nebo ovoce. Tajemství lahodného carpaccia spočívá v čerstvosti a kvalitě surovin. Maso musí být absolutně čerstvé a správně vyzrálé, aby se dosáhlo jemné chuti a máslové konzistence. Plátky by měly být tenké jako papír, aby se dosáhlo optimální textury. Omáčka je dalším klíčovým prvkem carpaccia. Může být jednoduchá, s olivovým olejem, citronovou šťávou a parmazánem, nebo sofistikovanější s kapary, houbami nebo lanýži. Carpaccio se obvykle podává jako předkrm, ale může být i lehkou hlavním chodem. Doporučuje se podávat ho s čerstvým pečivem a sklenkou suchého bílého vína.

Tipy pro domácí přípravu

Při domácí přípravě carpaccia se fantazii meze nekladou. Nebojte se experimentovat s různými druhy masa, ryb nebo zeleniny. Důležité je, aby suroviny byly čerstvé a kvalitní. Maso by mělo být před krájením důkladně vychlazené, aby se s ním lépe pracovalo. Pro dokonale tenké plátky je ideální použít kráječ na maso, případně ostrý nůž. Plátky masa či ryb pokládejte na talíř s rozestupy, aby se nepřekrývaly a poleva se dostala ke každému kousku. Jako poleva se skvěle hodí olivový olej, citronová šťáva, hořčičné semínko nebo kapary. Chuť carpaccia výrazně ovlivní i sýr. Vybírat můžete z parmazánu, nivy, gorgonzoly nebo kozího sýra. Na závěr carpaccio ozdobte čerstvými bylinkami, jako je rukola, bazalka nebo pažitka.